Dikatakan bahwa karbohidrat adalah yang terbaik makanan yang menenangkan . Dan siapa yang tidak butuh makanan yang setara dengan pelukan hangat? Tentu, roti telah menyerap pusat perhatian akhir-akhir ini, dengan pembuat roti yang baru dicetak dan profesional lama yang sama-sama menguleni adonan, memelihara permulaan, memperdagangkan resep, dan membuat roti yang patut ditiru di dapur mereka sendiri. Tetapi bagaimana jika Anda tidak ingin menghabiskan waktu berjam-jam untuk melihat hasil yang lezat? Bagaimana jika Anda membutuhkan kepuasan karbohidrat yang lebih cepat, gigitan lezat yang dapat dicampur dan dipanggang dalam sekejap, daripada proyek multi-jam?. Masukkan kue muffin .
Selucu cupcake, lebih ringan dari scone, muffin biasanya dimakan untuk sarapan atau camilan sore. Mereka juga mudah dibuat. Mereka bisa semewah muffin dengan streusel, atau sesederhana muffin jagung, sepupu roti jagung.
Jika sekarang Anda sedang terburu-buru ke dapur Anda, setelah tergesa-gesa, mencari-cari set gelas ukur itu dan menyiapkan mise en place Anda, pegang celemek Anda sebentar. Seperti halnya setiap usaha memanggang, memiliki beberapa trik perdagangan di gudang kuliner Anda dapat membuat perbedaan antara hasil biasa-biasa saja dan kesuksesan penuh. Jika Anda bertanya kepada kami, berikut adalah beberapa kesalahan terbesar yang Anda lakukan saat memanggang muffin.
Menggunakan bahan kue kadaluarsa untuk muffin Anda muffin
Tidak ada jalan pintas dalam hal bahan-bahan yang Anda gunakan saat memanggang muffin, dan itu termasuk menggunakan bahan-bahan yang terlalu lama berada di belakang dapur Anda. Menggunakan bahan-bahan kue yang segar dan berkualitas membantu memastikan bahwa muffin Anda — dan setiap proyek pembuatan kue yang Anda lakukan — berakhir dengan rasa yang enak. sebagai Jaringan Makanan mengingatkan kita, memanggang adalah semua tentang kimia, jadi jika Anda ingin kreasi kuliner Anda keluar lembab namun padat (atau kenyal, ringan, atau bersisik, tergantung pada apa yang Anda panggang), Anda harus memecahkan yang baik. barang.
Dasar-dasar seperti baking powder dan soda kue , serta ragi, adalah agen ragi , dan membantu menciptakan tekstur ringan atau remah. Itu berarti jika Anda ingin muffin Anda mengembang dan memiliki tekstur yang sempurna, Anda tidak dapat menggunakan ragi yang sudah kadaluwarsa yang mungkin telah kehilangan khasiatnya.
Dan hal yang sama berlaku untuk setiap bahan lain yang dibutuhkan oleh resep muffin favorit Anda. Jika Anda telah bertahan pada kantong tepung itu sejak pesta liburan terakhir Anda dua tahun lalu, atau mentega atau minyak Anda kedaluwarsa bulan lalu, sekaranglah saatnya untuk menggantinya. Banyak tepung dapat disimpan tanpa dibuka selama enam bulan hingga satu tahun , di pantry atau kulkas, sedangkan gula pasir bisa bertahan bertahun-tahun. Namun, yang terbaik adalah memeriksa tanggal kedaluwarsa sebelum Anda memulai.
mcdonald vs burger king
Melewati langkah suhu ruangan saat membuat muffin
Dan sementara kita membahas topik dasar-dasar memanggang, berikut adalah pengingat ramah bahwa itu juga sangat dilarang untuk menggunakan mentega dingin, telur, cairan, dan bahan lain dalam kreasi Anda — kecuali, tentu saja, resep yang Anda sedang bekerja dari panggilan khusus untuk bahan dingin. Sebelum Anda mulai mencampur adonan, pastikan bahan-bahan kue Anda berada pada suhu kamar, yaitu sekitar 70 derajat.
Berdasarkan Epicurious , semuanya bermuara pada sains. Membuat struktur yang tepat dalam kumpulan muffin Anda (atau usaha memanggang apa pun, dalam hal ini) secara langsung berkaitan dengan seberapa hangat atau dingin bahan-bahan Anda. Mentega yang agak hangat dan lembut, misalnya, lebih mampu bercampur dengan gula dan menghasilkan adonan yang lebih creamy. Jadi mengeluarkan bahan-bahan Anda dari lemari es beberapa jam sebelum waktu persiapan sama pentingnya dengan mengukur (atau menimbang) bahan-bahan Anda dengan tepat. Demikian pula, telur atau susu dingin yang mengenai adonan hangat dapat menyebabkan campuran mengental — bukan reaksi yang Anda cari saat Anda mencoba membuat makanan manis.
Mengukur bahan muffin alih-alih menimbang bahan
Meskipun pembuatan muffin tidak memerlukan peralatan dapur yang mahal — hanya satu set mangkuk pengaduk, sendok kayu, spatula, sendok takar, kaleng muffin antilengket, dan mungkin pengocok, Anda mungkin perlu — Anda mungkin ingin mengeluarkan yang lain. atau untuk timbangan dapur digital . Ini mungkin tampak seperti pembelian yang sembrono, tetapi ini adalah alat yang, bila digunakan dengan benar, dapat meningkatkan semua proyek pembuatan kue Anda.
Beberapa ahli kuliner percaya bahwa menimbang bahan-bahan Anda pada skala dapur, bukan mengukur bahan-bahan Anda (yang mungkin adalah berapa banyak dari kita yang diajari) adalah trik penting dalam perdagangan. 'Menimbang bahan akhirnya mendapatkan rasa hormat di Amerika,' Anne Margaret O'Hare, koki/pemilik perusahaan katering yang berbasis di NYC, O masakan katering , diceritakan tumbuk . Timbangan dapur, jelasnya, telah lama menjadi alat standar para koki di Eropa. 'Menimbang bahan, tidak mengukur atau menyendok, lebih akurat, karena cara satu orang atau orang lain mengukur, dapat berfluktuasi. Anda bahkan dapat menaruh cairan pada timbangan.'
Tidak memanaskan oven saat membuat muffin
Meskipun melewatkan langkah pemanasan awal mungkin tampak seperti penghemat waktu yang cerdas, percayalah, itu tidak sepadan dengan tambahan 15 atau 20 menit itu. Oven yang sudah dipanaskan diperlukan jika Anda ingin muffin yang dimasak dengan sempurna dan konsisten. Dan itu pasti yang kita inginkan. Ingat agen ragi itu, teman masak kita, baking soda dan baking powder? Sangat penting untuk memanaskan oven terlebih dahulu setiap kali Anda menggunakan salah satu atau keduanya, karena mereka bereaksi terhadap perubahan suhu yang cepat — jadi berada di dalam oven saat dipanaskan perlahan tidak akan mendapatkan hasil yang sama.
Tetapi pemanasan awal tidak boleh berakhir setelah 15 menit. 'Saat Anda memanaskan oven hingga 350 derajat, biarkan panas selama 10 menit lagi sebelum memasukkan muffin Anda, karena masih ada titik dingin di dalam oven,' kata Robert Seixas, Direktur Pendidikan Kuliner untuk Allie's Place Center for Culinary Education & Ketenagakerjaan, Rumah untuk Tunawisma , di kota New York.
es krim jojo siwa
Tip lain dari pro? 'Anda harus menggunakan termometer oven karena seringkali dengan oven rumah, suhu mati ,' kata Seixas.
Dan jangan membuka pintu oven untuk mengintip ke dalam (tidak peduli seberapa banyak Anda ingin!), karena Anda membiarkan panasnya keluar.
Mencampur adonan muffin Anda secara berlebihan
'Saran tentang muffin? Ini seperti panekuk, jangan terlalu banyak mengaduknya,' kata Ann Kirk, pastry chef di restoran Dom kecil dan Kedai Kopi 101 , keduanya di Los Angeles.
Dalam upaya untuk memastikan bahwa semua bahan tercampur bersama, beberapa pembuat roti pemula dapat terbawa suasana dan mengaduk adonan terlalu lama, sampai gluten berkembang dalam tepung, dan adonan menjadi halus. Hasil akhirnya bisa menjadi muffin yang keras (tidak empuk) dengan kantong udara yang disebut terowongan. Dan tidak ada yang mau makan itu.
Cara ideal untuk mencampur adalah dengan menerapkan apa yang dikenal sebagai metode muffin , yang sangat cocok untuk dibuat roti cepat Suka roti pisang , atau, tentu saja, muffin. Pada dasarnya, bahan kering harus digabungkan dalam satu mangkuk, bahan basah di mangkuk lain, lalu yang basah ditambahkan ke yang kering, dan hampir tidak diaduk sampai garis-garis tepung hilang. Tidak apa-apa jika adonan Anda kental — sebenarnya, Anda ingin adonan menjadi sedikit kental.
Koki Anne Margaret O'Hare terkadang menyaring tepungnya sebelum dia mulai. 'Menyaring adalah langkah yang bagus. Ini meringankan tepung, dan menyebar lebih mudah. Anda dapat menggabungkannya dengan lebih lembut.'
Menggunakan kertas atau liner aluminium untuk muffin Anda
Dengan warna yang cantik dan pola yang unik, kertas muffin atau liner cupcake dapat menambahkan sentuhan imajinasi pada kumpulan kue Anda yang baru dipanggang. Lapisan kertas dan aluminium juga dapat membuat muffin Anda terlihat lebih profesional, dan sebagai Makan Pohon Cemara catatan, mereka dapat membuat menyentuh barang jadi lebih higienis, terutama ketika Anda membawa lusinan muffin untuk dibawa ke pertemuan besar atau penjualan kue.
Konon, beberapa pembuat roti tidak suka kertas atau pelapis aluminium, atau alternatif lain, kertas perkamen , dan mereka punya alasan. 'Jangan pernah menggunakannya,' memperingatkan Seixas dari Allie's Place Center for Culinary Education & Employment. 'Mereka menghambat kecoklatan di sisi muffin. Dan mereka sering tersangkut, sehingga sulit dikeluarkan dari kalengnya.'
Jika Anda memilih untuk tidak menggunakan liner atau kertas perkamen, pastikan untuk melumasi kaleng muffin Anda, bahkan jika Anda menggunakan versi anti lengket (yang lebih disukai daripada kaleng aluminium jika lengket). Opsi pengolesan mulai dari mentega cair atau mentega cair, diaplikasikan dengan kuas kue, hingga semprotan memasak, minyak, dan minyak kue profesional, yang dapat ditemukan di toko perlengkapan kue. Beberapa pembuat roti juga suka menambahkan sedikit tepung ke dalam lubang timah muffin, yang, berdasarkan Masakan Enak , menciptakan kerak halus dan tertutup pada makanan yang dipanggang.
Kaleng muffin yang kurang terisi
Muffin dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran, dari muffin mini (sesuatu yang sensasional di tahun 1930-an, menurut buku referensi editor Darra Goldstein, Sahabat Oxford untuk Gula dan Permen ) ke sumbat pintu yang sesungguhnya. Tetapi jika Anda mendambakan muffin bergaya roti dengan bagian atas muffin yang mengesankan — mahkota yang renyah dan tak tertahankan — itu tidak terjadi dengan sendirinya. Rahasia membuat atasan muffin: Jangan berhemat pada adonan. Alih-alih mengisi lubang timah muffin sekitar tiga perempat penuh, yang menghasilkan muffin lebih kecil, isi masing-masing lubang ke atas. dalam nya resep untuk muffin blueberry Over the Top , Alton Brown , pembawa acara Food Network Makan enak dan penulis buku masak, menggunakan secangkir adonan di setiap lubang cetakan muffin, untuk mendapatkan bagian atas muffin yang banyak dicari.
Dan jika itu adalah bagian atas muffin tunggal yang Anda cari, tanpa bagian bawah, panggang adonan Anda dalam a loyang atas muffin , dan nikmati apa yang dianggap banyak orang sebagai bagian terbaik dari muffin apa pun! (Untuk beberapa gigi manis, atasan muffin adalah satu-satunya alasan untuk meratakan makan kue muffin!)
Setelah mengisi kaleng, tahan godaan untuk meratakannya dengan sendok, karena yang akan dilakukan hanyalah menghancurkan udara di dalam adonan.
Tidak membalikkan loyang muffin Anda di tengah proses pemanggangan
Jika Anda ingin seluruh muffin Anda berwarna cokelat keemasan, tanpa tepi yang gosong, buka oven di tengah waktu pemanggangan yang disarankan, dan putar loyang muffin tersebut. Beberapa pembuat roti pemula mungkin tidak menyadari bahwa oven dapat memiliki area yang dingin dan panas. Seiring waktu, saat Anda menjadi lebih terbiasa dengan kebiasaan oven dapur Anda sendiri, Anda akan mulai memperhatikan ke arah mana oven itu mengarah. Berdasarkan Ilustrasi juru masak , bahkan oven yang dikalibrasi (oven yang telah disesuaikan keakuratannya) dapat memiliki titik panas dan dingin, dengan suhu yang turun drastis dalam kisaran 50 derajat.
Jika Anda memanggang satu atau dua nampan muffin, pastikan mereka berada di tengah oven. Jika Anda sedang membuat roti gulung dan mengisi oven hingga penuh, goyangkan panci Anda dan pindahkan loyang dari satu rak ke rak lainnya, di tengah proses pemanggangan. Dan jika Anda melakukan banyak tugas atau mudah terganggu, gunakan pengatur waktu untuk mengingatkan diri Anda untuk memutar panci itu. Dengan begitu, Anda tidak akan mendapatkan adonan yang setengah matang, dan setengah matang.
pria vs makanan adam richmond
Tidak mengandalkan trik tusuk gigi
Resep muffin Anda mungkin membutuhkan waktu memanggang, katakanlah, 30 menit, dalam oven 375 derajat, tetapi itu mungkin bukan kata terakhir. Karena sekarang Anda tahu bahwa beberapa oven bisa panas atau dingin, Anda mungkin perlu menambahkan beberapa menit pemanggangan di dalam oven — atau mengeluarkan baki muffin beberapa menit sebelum waktu panggilan, untuk mencegah kecokelatan yang berlebihan. Ini adalah saat di mana Anda mengambil tusuk gigi bersih dan memasukkannya ke tengah muffin. Jika Anda ingin muffin lembab, cari beberapa remah di tusuk gigi . Jika keluar bersih, remah mungkin benar-benar diatur, tanpa kelembaban ekstra. Itu semua tergantung pada bagaimana Anda menyukai muffin Anda.
Jika Anda berhati-hati dengan tusuk gigi Anda, kreasi panggang Anda tidak akan jatuh ke wilayah muffin yang terlalu matang.
Di Cara Memanggang Semuanya , penulis buku masak Mark Bittman menyarankan bahwa instruksi resep harus diikuti dan pengukuran harus tepat, tetapi perhatikan bahwa suatu saat mungkin muncul ketika Anda perlu menggunakan penilaian terbaik Anda dan memanggang dengan indra Anda. Dengan kata lain, gunakan intuisi, kepercayaan diri, dan pengalaman Anda untuk memutuskan kapan muffin Anda selesai. Menggunakan indra Anda, kata Bittman, akan membuat Anda menjadi pembuat roti yang lebih baik.
Biarkan muffin di dalam panci hingga dingin
Mungkin ide yang bagus untuk membiarkan muffin Anda duduk di wajan setelah mengeluarkannya dari oven. Lagi pula, apa salahnya? Plus, Anda memiliki wastafel yang penuh dengan mangkuk dan spatula untuk dicuci. Kecuali, itu ide yang sangat buruk.
Makanan yang dipanggang terus dimasak dalam sisa panas, bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Itu jelas bukan apa yang Anda ingin mereka lakukan setelah Anda menentukan bahwa mereka sudah selesai memanggang.
Jika Anda membiarkannya mendingin di nampan muffin selama lebih dari beberapa menit, Anda mungkin juga akan berakhir dengan adonan yang basah. Berdasarkan makanan , rasa lembek dapat terjadi ketika kelembapan diserap kembali ke dalam remah-remah. Ketika muffin panas tetap berada di dalam panci, uap yang dilepaskan mengenai dinding timah dan mengembun — pilihan apa lagi yang dimilikinya, karena tidak ada cara lain untuk melepaskannya? Bukan hadiah yang Anda cari setelah semua usaha Anda.
Untuk menghindari kedua masalah itu, keluarkan muffin itu dari loyang setelah beberapa menit dan letakkan di rak agar dingin. Selesai dan selesai.
menu sarapan cepat saji
Makan muffin Anda hanya dengan satu cara
Muffin biasanya dimakan, um, dimakan, dingin atau panas dari oven untuk sarapan atau camilan sore. Beberapa jenis muffin, seperti muffin jagung dan muffin blueberry, juga terasa lezat saat dipanggang dan diolesi dengan mentega dan jeli, atau bahkan krim keju.
Tetapi Anda juga bisa menjadi sangat, sangat kreatif. Ternyata ada lebih dari beberapa cara untuk memakan muffin pagi Anda. Berdasarkan Rasa Rumah , muffin dapat diolesi dengan krim mentega dan ditumis dalam wajan, dimakan dengan gaya terbuka dengan selai kacang, diubah menjadi semacam sandwich remah (muffin dipotong menjadi dua dan remah menghadap ke dalam), atau dilumuri dengan glasir manis , sementara muffin basi bisa mendapatkan kehidupan kedua ketika dicelupkan ke dalam telur dan diubah menjadi roti panggang Prancis atau digunakan sebagai bahan utama dalam puding roti yang menggoda.
Siapa yang tahu? Taruhan Anda tidak pernah membayangkan bahwa ketika Anda memanggang kumpulan muffin terakhir Anda!
Membatasi imajinasi Anda — muffin datang dalam varietas yang tak terbatas
Baik gurih, manis, atau di antara keduanya, muffin hadir dalam variasi yang tak terbatas, dari kue jagung dan mufin blueberry untuk muffin keping coklat , Muffins Pisang , dan muffin berlapis streusel . Dan resep Anda, apakah itu diturunkan dari keluarga Anda secara turun-temurun atau diambil dari blog, mungkin bisa menjadi titik awal untuk inovasi total.
Katakanlah resep Anda membutuhkan ekstrak vanili , tetapi Anda hanya memiliki ekstrak almond, atau daftar bahannya kayu manis , tapi kabinet Anda membanggakan ... pala. Mungkin madu adalah pemanis yang disarankan, tetapi Anda hanya punya agave nektar di tangan. Dalam beberapa kasus Anda dapat berkonsultasi grafik substitusi untuk melihat apa pengganti yang tepat untuk kekurangan Anda. Tetapi jika Anda memiliki sedikit pengalaman memanggang di bawah ikat pinggang Anda, Anda mungkin ingin menggunakan ini sebagai kesempatan untuk melompat ke wilayah yang belum dipetakan. Anda mungkin akhirnya menyukai rasa almond itu lebih dari yang Anda harapkan.
'Muffin adalah salah satu kue kering yang dapat dengan mudah Anda kreasikan,' kata Ann Kirk dari Little Dom's. 'Cobalah memasukkan buah-buahan yang berbeda ke dalam resep muffin blueberry Anda. Ini juga merupakan sentuhan yang bagus untuk menambahkan tekstur dengan meletakkan gula Demerara di atasnya. Taburkan tepat sebelum dipanggang.'
