Jika Anda penggemar yogurt tawar, maka Anda mungkin akan menjadi penggemar kefir (diucapkan keh-feer). Sama seperti yogurt, kefir adalah makanan fermentasi yang telah dinikmati oleh orang-orang di berbagai belahan dunia selama ratusan tahun, tetapi jika Anda baru mengetahui manfaatnya sekarang, Anda tidak sendirian. Seperti manfaat kesehatan dari makanan fermentasi mulai menjadi berita utama di Amerika Serikat pada awal 2000-an, kefir, bersama dengan 'pilihan fermentasi eksotis' lainnya seperti Kimchi dan kombucha , mulai memukul rak-rak toko kelontong.
Hal tentang kefir adalah rasanya yang didapat. Kefir dibuat dari fermentasi susu atau air dengan butiran kefir. Versi susu yang lebih populer (yang biasanya ditemukan di toko kelontong, meskipun mudah dibuat di rumah) akhirnya terasa sedikit seperti biasa. yogurt — memiliki rasa krim, asam — tetapi lebih cair daripada yogurt dan memiliki sedikit buih. Dan, seperti banyak orang yang tidak ingin makan yogurt tawar, banyak orang mungkin kesulitan untuk meminum kefir susu biasa. Untungnya, seperti yogurt, ia bercampur dengan baik dalam smoothie dan dapat ditambahkan ke resep, menawarkan dasar krim untuk banyak makanan yang dipanggang. Jika Anda mencari cara lain untuk menambahkan makanan fermentasi ke dalam diet Anda, dan Anda siap untuk mencoba kefir, inilah semua yang perlu Anda ketahui.
Kefir sudah ada sejak berabad-abad yang lalu
Berdasarkan Kefir 101 , ada berbagai mitos seputar asal usul kefir, termasuk salah satu yang menunjukkan bahwa Nabi Muhammad memberikan biji kefir (budaya bakteri yang memfermentasi susu menjadi kefir) dengan kekuatan magis kepada para biarawan Tibet (atau mungkin orang Kristen Ortodoks, cerita rakyatnya tidak sepenuhnya jelas) . Para biksu ini diberi perintah tegas untuk tidak berbagi biji-bijian dengan orang lain, agar biji-bijian tidak kehilangan kekuatan magisnya. Sebagai bagian dari sejarah rakyat ini, nama alternatif yang umum untuk biji-bijian kefir dan kefir adalah 'Biji-bijian Nabi Muhammad' dan 'Minuman Nabi,' masing-masing.
Konon, sejarah ini tidak diterima secara luas sebagai fakta. Sebaliknya, kemungkinan besar kefir berasal ketika para gembala di Pegunungan Kaukasus secara keliru memfermentasi susu dalam kantong kulit mereka, mengubahnya menjadi minuman alternatif ini. Dan hanya dengan lebih banyak waktu dan sejarah para gembala mulai mengungkap manfaat kesehatan yang signifikan yang terkait dengan minuman tersebut, dan desas-desus tentang 'kekuatan magis' menyebar ke Rusia, Asia, dan baru-baru ini, dunia Barat. Faktanya, artikel Kefir 101 mencatat bahwa rumah sakit di bekas Uni Soviet menggunakan kefir untuk mengobati sejumlah penyakit dan penyakit fisik, termasuk alergi, kondisi pencernaan, dan bahkan kanker.
Biasanya dibuat dari susu fermentasi dengan biji kefir
Bentuk kefir yang paling populer dibuat ketika susu difermentasi dalam biji kefir. Berdasarkan Budaya untuk Kesehatan , biji kefir sejati memiliki akar di dekat Pegunungan Kaukasus, telah dibudidayakan, tumbuh, dan diturunkan dari satu orang ke orang berikutnya selama berabad-abad. Kultur polisakarida yang spesifik dan tidak biasa ini, terutama kefiran (karenanya, disebut kefir), mengandung bakteri dan ragi yang memakan susu dan terlihat sedikit seperti keju cottage agar-agar. Kefir adalah satu-satunya produk susu fermentasi yang diketahui berasal dari biji-bijian.
Karena butiran kefir ini terdiri dari bakteri dan ragi aktif, mereka pada dasarnya adalah organisme hidup yang berubah dan beradaptasi berdasarkan lingkungan mereka. Jadi, tergantung dari siapa (atau dari mana) Anda mendapatkan biji-bijian, dan bagaimana penggunaannya, susunan mikroorganisme dalam biji-bijian dan kefir dapat berubah.
seperti apa rasa kari?
Proses fermentasi sebenarnya sederhana - Anda menempatkan biji-bijian kefir dalam botol atau wadah susu selama sekitar satu hari dan membiarkan biji-bijian untuk 'memberi makan', memfermentasi susu dan membuat kefir. Pertanyaan sebenarnya adalah, apakah Anda ingin membuat kefir sendiri, atau apakah Anda senang terus membeli versi pra-paket dari toko? Tidak ada jawaban benar atau salah — ini masalah waktu dan energi. Tetapi untuk membuatnya sendiri, Anda membutuhkan teman ( atau situs web ) untuk memberi atau menjual biji-bijian untuk membantu Anda memulai.
Kefir juga bisa dibuat dari air
Sementara kefir susu adalah minuman kefir yang lebih populer dan terkenal, kefir air juga merupakan pilihan. Konon, butir kefir susu dan butir kefir air berbeda dan tidak dipertukarkan. Dengan kata lain, jika Anda telah membuat kefir susu di rumah, Anda tidak bisa begitu saja memasukkan butir kefir susu ke dalam air dan berakhir dengan kefir air. Atau sebaliknya.
Sebaliknya, butiran kefir air memiliki konsistensi yang mirip dengan butiran kefir susu, tetapi menurut Kefir 101 , mereka lebih kristalin, lebih mirip garam batu daripada keju cottage, dan minuman yang dihasilkan memiliki lebih banyak desis seperti karbonasi, dengan penampilan yang lebih mirip bir. Butir kefir air ini ditempatkan dalam air gula, jus, atau air kelapa, memberikan gula butir untuk dimakan saat mereka memfermentasi cairan.
Pada akhirnya, memutuskan apakah Anda ingin minum susu atau kefir air tergantung pada preferensi pribadi. kefir air bebas susu dan seringkali memiliki kalori lebih sedikit karena penggunaan air sebagai 'makanan' untuk budaya. Selain itu, kefir air dapat dibumbui dengan berbagai cara, menjadikannya alternatif yang baik untuk minuman soda atau jus buah.
Proses fermentasi menjadikannya pembangkit tenaga probiotik
Anda mungkin pernah mendengar kata 'probiotik' dilontarkan dalam kaitannya dengan peningkatan kesehatan usus, tetapi apa sebenarnya probiotik itu? Berdasarkan Klinik Cleveland , probiotik adalah bakteri menguntungkan dan ragi yang hidup di dalam tubuh. Sangat normal dan alami, dan sebenarnya sehat, memiliki bakteri yang hidup di dalam usus Anda yang benar-benar membantu memerangi bakteri jahat dan mendukung fungsi kekebalan tubuh yang sehat. Sementara setiap orang memiliki probiotik yang hidup di dalam tubuh mereka secara alami, penyakit, stres, diet yang tidak seimbang, dan minum antibiotik semuanya dapat memengaruhi mikrobioma, dan dalam beberapa kasus, menghapus bakteri sehat. Mengkonsumsi probiotik dalam makanan dapat membantu memulihkan mikrobioma yang sehat dan mendukung kesehatan secara keseluruhan.
Hal tentang kefir adalah itu penuh sesak dengan probiotik. Menurut kutipan di jalan sehat dari buku, Dari Kefir, Dengan Cinta: Panduan Tidak Sopan untuk Membuat Kefir dan Menyembuhkan Usus Anda Secara Alami , kefir memiliki probiotik paling banyak dari semua makanan yang difermentasi secara alami, dengan antara 30 dan 50 jenis bakteri. Penulis, Whitney Wilson, selanjutnya menjelaskan bahwa kefir adalah satu-satunya probiotik yang dapat membantu mengisi kembali bakteri baik usus, daripada hanya melewati sistem pencernaan. Meskipun komposisi kefir dapat berubah dari batch ke batch, atau dapat beradaptasi dengan lingkungan yang berbeda, sejumlah besar bakteri dan ragi ditemukan dalam kefir susu agak mengesankan.
Dan ia memiliki lebih banyak probiotik daripada yogurt
Salah satu nilai jual utama yogurt adalah bahwa itu adalah pembangkit tenaga probiotik, bukan? Tetapi jika alasan utama Anda memasukkan yogurt ke dalam makanan Anda adalah karena probiotiknya, mungkin sudah saatnya beralih ke kefir. Menurut sebuah artikel di saluran kesehatan , biji kefir mengandung hingga 61 strain bakteri dan ragi. Ini jauh lebih banyak bakteri daripada produk susu fermentasi lainnya, dan beberapa produk susu fermentasi (seperti yogurt), tidak mengandung jenis ragi.
Tapi lebih signifikan dari itu, menurut Budaya untuk Kesehatan , yang menjual makanan pembuka untuk yoghurt dan kefir (dengan demikian, tidak terlalu memilih satu dari yang lain), bakteri dalam kefir susu memiliki kemampuan untuk berkoloni di dalam saluran usus, yang dapat membantu meningkatkan dan meningkatkan kesehatan usus dari waktu ke waktu. Yogurt, di sisi lain, mengandung bakteri sementara, yang menyediakan makanan bagi bakteri sehat yang sudah ditemukan di a sehat baik , tetapi mereka melewati saluran tanpa berkoloni di dalamnya.
Dan itu dikemas penuh nutrisi
Kefir susu tidak hanya penuh dengan probiotik yang menyehatkan usus, tetapi juga penuh nutrisi. Secara umum, kefir susu terbuat dari susu murni (walaupun jika Anda membuat kefir sendiri di rumah, Anda bisa menggunakan susu rendah lemak jika mau). Dengan demikian, kandungan nutrisi yang biasanya Anda temukan dalam susu juga ditemukan di kefir. Menurut sebuah artikel di Yah.Org , porsi kefir 6 ons memberikan antara 3-6 gram lemak (tergantung pada jenis susu yang digunakan), 6 gram protein, 7-8 gram karbohidrat, 20 persen dari tunjangan diet yang direkomendasikan (RDA) dari keduanya. kalsium dan fosfor. Dalam porsi yang sama, Anda juga akan menemukan 14 persen RDA untuk vitamin B12, 19 persen RDA riboflavin, 5 persen RDA magnesium, dan sejumlah kecil vitamin D, K2, asam organik, dan peptida.
Tentu saja, profil nutrisi dapat sedikit berbeda tergantung pada jenis susu yang digunakan. Dan jika Anda membuat kefir non-susu, seperti kefir air, atau kefir susu dari santan, profil nutrisinya akan berubah, sesuai dengan bahan dasar yang Anda gunakan untuk memfermentasi kefir.
Ini umumnya aman bahkan untuk orang yang tidak toleran laktosa
Berdasarkan saluran kesehatan , diperkirakan sekitar 75 persen populasi dunia mengalami ketidaknyamanan pencernaan setelahnya mengkonsumsi produk susu . Ketidaknyamanan ini (yang berkisar dari gas ke kembung hingga diare), disebut 'intoleransi laktosa' dan mengacu pada ketidakmampuan seseorang untuk mencerna karbohidrat yang ditemukan dalam susu - laktosa. Ini benar-benar mengecewakan bagi orang-orang yang menyukai keju dan es krim, tetapi akhirnya menderita konsekuensinya jika mereka memilih untuk memanjakan diri.
Tapi, ada kabar baik bagi pecinta laktosa ketika laktosa tidak menyukainya kembali. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan di Jurnal Asosiasi Diet Amerika pada tahun 2003, mengkonsumsi kefir dapat meningkatkan pencernaan dan toleransi laktosa. Ketika kefir dipelajari di samping susu dan yogurt, kadar hidrogen napas untuk susu (yang membantu menentukan seberapa baik laktosa dicerna) jauh lebih tinggi daripada yogurt biasa atau kefir biasa. Dan ketika sampai pada ketidaknyamanan pencernaan, semua yogurt dan kefir (polos dan beraroma) mengurangi keparahan gejala perut yang dirasakan antara 54 dan 71 persen.
Jadi, jika Anda ingin menambahkan laktosa secara perlahan ke dalam diet Anda, kefir (atau yogurt) mungkin merupakan tempat yang baik untuk memulai. Pastikan Anda tetap berpegang pada rasa biasa, yang tampaknya paling dapat ditoleransi — Anda selalu dapat menambahkan buah atau madu sendiri.
Baik juga untuk ibu hamil
Seindah itu untuk membawa kehidupan baru ke dunia, setiap wanita yang telah hamil tahu bahwa ada beberapa efek samping yang tidak menguntungkan (yaitu, gejala) yang muncul selama kehamilan. Dan sayangnya, banyak dari gejala tersebut bersifat gastrointestinal. Berdasarkan klinik mayo , beberapa gejala gastrointestinal paling umum yang dihadapi ibu hamil adalah diare, konstipasi, dan dalam beberapa kasus, Irritable Bowel Syndrome. Karena probiotik (dan kefir, khususnya ) sangat membantu dalam mengatasi masalah gastrointestinal, menurut Asosiasi Kehamilan Amerika , banyak ibu hamil yang mengonsumsi suplemen probiotik selama kehamilan.
Kabar baiknya adalah, sebuah penelitian yang diterbitkan di Dokter Keluarga Kanada pada tahun 2011 ditemukan bahwa probiotik dianggap aman untuk digunakan selama kehamilan. Meskipun demikian, tidak ada alasan bagi ibu hamil untuk tidak berusaha meningkatkan kesehatan usus secara alami dengan mengonsumsi makanan kaya probiotik, dan kefir adalah pilihan yang baik karena dapat berkoloni di usus dan meningkatkan kesehatan usus seiring waktu.
Kefir dapat meningkatkan kesehatan tulang
Tulang yang kuat sangat penting untuk menjaga kesehatan secara keseluruhan seiring bertambahnya usia. Individu yang mengalami pengeroposan tulang (osteopenia atau osteoporosis, tergantung pada tingkat keparahan keroposnya) lebih mungkin mengalami patah tulang, yang secara signifikan dapat mempengaruhi kualitas hidup seseorang dan bahkan dapat menyebabkan kematian dini. Faktanya, sebuah studi tahun 2010 yang diterbitkan di Bedah & Rehabilitasi Ortopedi Geriatri jurnal menemukan bahwa sementara risiko relatif kematian pada individu lanjut usia meningkat 4 persen per tahun, mereka yang menderita patah tulang pinggul melihat risiko substansial kematian 1 tahun. Secara khusus, tahun setelah mengalami patah tulang pinggul dikaitkan dengan peningkatan 14 hingga 58 persen kemungkinan kematian. Itu sepertinya alasan yang cukup bagus untuk meningkatkan kekuatan tulang saat Anda masih muda, bukan?
Menurut sebuah artikel di saluran kesehatan , kefir tampaknya menjadi cara yang baik untuk meningkatkan asupan kalsium untuk memenuhi tunjangan harian yang direkomendasikan. Plus, kefir mengandung vitamin K2 selain kalsium, yang membantu meningkatkan metabolisme kalsium dan dapat membantu mengurangi risiko patah tulang.
Bahkan mungkin membantu alergi dan asma
Salah satu manfaat kefir yang benar-benar mengejutkan adalah dapat membantu mengurangi gejala alergi atau asma. Sementara studi tentang efek ini masih terbatas, dan sebagian besar berfokus pada hewan daripada manusia, ada beberapa bukti bahwa kefir dapat menekan peradangan saluran napas yang terkait dengan asma. Dalam sebuah studi tahun 2007 yang diterbitkan di Imunobiologi , peneliti memberikan kefir pada tikus satu jam sebelum menginduksi peradangan saluran napas yang akan meniru gejala asma. Untuk tikus yang diberi kefir, peningkatan jumlah sel inflamasi secara signifikan terhambat, para peneliti terkemuka untuk mencatat: 'kefir menunjukkan efek anti-inflamasi dan anti-alergi... dan mungkin memiliki potensi terapi baru untuk pengobatan asma bronkial alergi. '
Tapi untuk lebih jelasnya, penelitian ini dilakukan pada tikus, bukan manusia, jadi tolong jangan mengganti inhaler Anda dengan secangkir kefir. Konon, jika Anda mencari cara alami untuk mendukung gejala asma dan alergi Anda yang lain, kefir mungkin dapat membantu Anda, dan kemungkinan besar, itu tidak akan menyakiti Anda.
Anda bisa membuat kefir sendiri di rumah
Meskipun Anda selalu dapat mengambil sebotol kefir yang sudah jadi dari rak toko kelontong Anda, ternyata kefir sangat mudah dibuat di rumah. Sungguh, satu-satunya bahan yang Anda butuhkan untuk membuat kefir adalah biji-bijian kefir dan susu. Anda dapat meminta teman yang membuat kefir untuk ' menumbuhkan biji-bijian ekstra ' untuk Anda, atau Anda dapat membeli biji-bijian kering dari pengecer online .
Setelah Anda memiliki susu dan biji-bijian kefir di tangan, itu benar-benar masalah pencampuran keduanya dan memungkinkan fermentasi untuk melakukan hal itu. Budaya untuk Kesehatan perhatikan bahwa Anda memerlukan stoples kaca yang bersih, penutup yang dapat bernapas untuk toples (seperti penyaring kopi atau handuk kertas), dan sesuatu untuk mengamankan penutup ke stoples (misalnya karet gelang besar atau tali). Kemudian, Anda cukup memasukkan biji-bijian ke dalam toples dan menambahkan susu — kira-kira 1 sendok makan biji-bijian untuk setiap cangkir susu (rasio 4 sendok makan/4 cangkir biasanya seperti yang disarankan dalam resep) — tutupi stoples dengan aman dengan pilihan Anda. penutup.
Stoples dapat diletakkan di meja Anda, membiarkan susu berfermentasi selama sekitar 24 jam. Setelah kefir difermentasi, aduk campuran dengan sendok non-logam dan pindahkan kefir ke wadah kaca terpisah, menggunakan saringan untuk menghilangkan butiran kefir. Begitu saja, kefir Anda sudah siap! Anda dapat menyimpannya di lemari es, dan segera mulai memfermentasi batch kefir berikutnya.
Anda dapat menggunakan kefir dalam banyak atau resep
Keindahan kefir (di luar manfaat kesehatannya) adalah mudah dimasukkan ke dalam resep sebagai pengganti susu atau yogurt. Tempat yang jelas (dan lezat) untuk menggunakan kefir adalah di smoothies. Anda cukup menggunakan cairan sebagai pengganti air, susu, atau yogurt, untuk meningkatkan asupan probiotik harian Anda saat Anda beralih. Sisi atas mentega menawarkan tiga resep smoothie kefir yang menyenangkan (termasuk smoothie strawberry cheesecake) yang patut dicoba, meskipun sebenarnya, Anda tidak memerlukan resep yang mewah — cukup masukkan blueberry, pisang, segenggam bayam, dan beberapa kefir ke dalam blender dan cambuk sarapan yang lezat dan kaya nutrisi dalam hitungan menit.
Tapi smoothie bukan satu-satunya cara Anda bisa menggunakan kefir. Berdasarkan Kefir 101 , Anda bisa memasukkan kefir ke dalam roti, sayuran berbudaya, atau bahkan guacamole. Dan Pencinta Makanan Kesehatan menawarkan lebih dari 80 cara Anda dapat menggunakan kefir susu dalam masakan Anda, menawarkan ide-ide seperti berbasis kefir adonan pizza dan kue yang diresapi kefir. Dan jika Anda pernah kehabisan ide, Pinterest adalah teman terbaik Anda. Anda tidak akan kehabisan cara untuk menggunakan kefir saat menelusuri posting blog orang lain tentang kefir.
