Kuhn Rikon Ada banyak desas-desus tentang memasak dengan tekanan akhir-akhir ini, metode memasak yang dapat mengurangi mulai dari beberapa menit hingga beberapa jam dari persiapan makanan. Memasak dengan tekanan pernah menjadi lambang masakan rumahan. Penampakan awal pressure cooker rumah cukup rumit, tetapi menjadi lebih mudah digunakan seiring berjalannya waktu. Namun, begitu microwave menjadi arus utama, panci bertekanan tinggi tidak disukai dengan koki rumahan. Kegembiraan saat ini tentang pressure cooker berasal dari koki profesional yang menerapkan teknik jadul ini untuk menciptakan masakan modern, dan koki rumahan yang senang dengan pressure cooker listrik terbaru yang dapat diprogram yang membuat persiapan makan malam hari kerja menjadi sederhana dan bebas khawatir. Inilah pandangan yang lebih dalam tentang apa yang dapat dilakukan oleh pressure cooker dan hal-hal lezat untuk dibuat dengannya.
Apa yang terjadi di dalam panci bertekanan tinggi?
Tanpa harus mendapatkan gelar dalam fisika, Anda dapat memahami apa yang terjadi di dalam panci bertekanan tinggi untuk membuat makanan Anda sama lezatnya (jika tidak lebih) dengan metode yang lebih lambat. Dengan mengunci makanan ke dalam panci kedap udara dengan jumlah cairan yang tepat dan memanaskan isinya sampai uap yang terperangkap membentuk tekanan, titik didih cairan dinaikkan. Suhu yang lebih tinggi itu memasak bahan lebih cepat daripada jika uapnya dibiarkan keluar.
Sebuah katup pada panci hanya memungkinkan uap yang cukup keluar untuk mencegah penumpukan terlalu banyak tekanan — uap air di dalamnya juga dipaksa masuk ke dalam bahan-bahan, seperti potongan daging yang keras, untuk hidangan empuk yang mudah rontok. diperlukan untuk memecah protein tersebut melalui oven braising atau slow roasting. Mengukus biasanya tidak dianggap sebagai cara untuk meningkatkan rasa dengan berani, tetapi dengan uap bertekanan yang dimainkan, rasanya menjadi sangat kuat dan bahkan menjadi cokelat dan mengkaramelkan makanan juga. Setelah makanan selesai, uap dikeluarkan dengan hati-hati sampai tekanan menjadi normal dan panci aman untuk dibuka.
Pilih panci presto Anda
Ada dua tipe utama pressure cooker: listrik dan kompor. Tekanan listrik kompor secara otomatis mengontrol panas dan tekanan, membuat prosesnya hampir sepenuhnya lepas tangan. Bantalan kontrol ramah pengguna dan sering kali anti-bodoh. Banyak pressure cooker listrik menyertakan fungsi bernilai tambah seperti waktu mulai yang dapat diprogram dan pengaturan pemanasan, dan sering kali dilengkapi untuk melakukan fungsi memasak lainnya seperti memasak lambat dan mengukus nasi.
Kompor tekanan atas kompor yang bagus akan terbuat dari baja tahan karat dan memiliki bagian bawah yang tebal yang membantu mendistribusikan panas secara merata sehingga tekanan terbentuk dengan benar. Kompor top pressure cooker menjadi lebih panas dan menghasilkan lebih banyak tekanan daripada kompor listrik, yang memungkinkan waktu memasak lebih pendek dan karamelisasi yang lebih baik, tetapi sumber panas untuk panci ini adalah eksternal, dan perlu untuk menyesuaikan dan memantau panas secara manual untuk mempertahankan tingkat tekanan selama memasak.
Memulai memasak dengan tekanan
Jika Anda seorang pemula memasak tekanan, tetaplah dengan resep yang sudah terbukti sampai Anda menguasai segalanya. Mendapatkan rasio dan pengaturan memasak yang benar akan membutuhkan sedikit waktu dan latihan — menggunakan panduan akan membantu menghindari kesalahan dan bahan-bahan yang terbuang. Namun, jangan khawatir, langkah-langkah dasar untuk memasak dengan tekanan relatif sederhana.
Pertama, Anda akan menyiapkan bahan-bahannya. Persiapan umum seperti memotong dan memotong bahan, berkeringat bawang bombay atau sayuran lain untuk melunakkannya, daging giling yang mencokelatkan atau membakar kerak pada panggang termasuk dalam kategori ini. Keindahan pressure cooker adalah sebagian besar dari persiapan ini dapat dilakukan tepat di dalam panci. Selanjutnya, Anda akan memasukkan semuanya ke dalam panci dengan setidaknya satu cangkir cairan. Kemudian, dengan tutupnya tertutup rapat, panaskan dengan tekanan yang diinginkan untuk memasak. Setelah matang, keluarkan uap sesuai petunjuk resep. Lihat ini kompilasi resep dari Makan Serius untuk memulai.
berapa harga kue bos kue
Isilah—sebagian—
Kapasitas panci dan apa yang Anda masak akan menentukan berapa banyak makanan dan cairan yang dapat Anda siapkan dalam satu batch memasak bertekanan. Penting untuk ikuti panduannya dan pastikan Anda tidak mengisi panci bertekanan terlalu penuh. Lihat informasi yang diberikan dalam resep Anda, tetapi sebagai aturan umum, Anda biasanya akan diminta untuk isi panci bertekanan dua pertiga penuh atau kurang or . Kacang, nasi, dan biji-bijian lainnya mengeluarkan banyak busa tepung yang benar-benar dapat menggelembung, jadi Anda biasanya akan membatasi kapasitas panci hingga setengah penuh untuk memasak jenis bahan tersebut dengan aman. Jangan tergoda untuk menjejalkan sedikit ekstra, katup pelepas tekanan mungkin tersumbat sehingga menyebabkannya tidak berfungsi—dan itu sebenarnya bisa berbahaya atau merusak panci presto. Bekerja dalam batch jika Anda memiliki banyak pesanan untuk memasak. Kecepatan yang diberikan oleh pressure cooker akan membuatnya tidak berbahaya.
Melepaskan tekanan
Biasakan diri Anda dengan bagaimana pot Anda didepresurisasi. Ada dua jenis utama pelepasan uap : alami dan cepat. Resep akan menunjukkan jenis rilis yang dibutuhkan. Tekanan turun perlahan dalam pelepasan alami saat panci mendingin, yang biasanya memakan waktu sekitar 10 hingga 30 menit. Metode ini biasanya digunakan untuk sup, kaldu, dan kacang-kacangan.
bisakah kamu makan telur setiap hari?
Pelepasan cepat bekerja secara berbeda tergantung pada jenis pressure cooker yang Anda gunakan dan sering kali mengharuskan Anda menekan tombol katup atau mengangkat tuas untuk mengeluarkan uap dalam ledakan cepat satu hingga dua menit. Gunakan metode ini saat Anda perlu menambahkan bahan di tengah proses memasak atau saat makanan seperti sayuran lembut atau telur rebus harus cepat turun dari panas. Berhati-hatilah dengan pelepasan cepat semburan uap sangat panas dan dapat menyebabkan luka bakar.
Punya ayam beku? Masak dengan tekanan.
Berapa kali Anda menyadari, terlalu terlambat, bahwa Anda lupa mengeluarkan ayam yang telah Anda rencanakan untuk makan malam dari freezer? Astaga, ada rencana itu dan sekarang Anda sedang menelepon untuk memesan pizza. Tahan! Jika Anda memiliki panci presto, Anda benar-benar dapat memasukkan daging beku itu langsung ke dalam panci dan makan malam siap dalam 20 menit. Anda tentu bisa menggunakan air atau kaldu ayam sebagai cairan dalam panci, tapi resep ini memiliki beberapa saran saus yang menginspirasi yang akan memberi ayam rasa pedas saat dimasak. Kombinasi aduk-aduk seperti saus brengsek Jamaika yang terbuat dari lima bahan dapur dan madu dan saus mustard Dijon gandum utuh mungkin membuat Anda 'lupa' untuk mencairkan ayam lebih sering.
Anda juga bisa memasak ayam beku utuh dalam panci bertekanan. Itu tidak akan terlihat seperti burung panggang inti, tetapi pertukaran dari beku menjadi selesai dalam waktu sekitar 45 menit akan membuat Anda mengesampingkan estetika. Toh tidak ada yang akan memperhatikan jika Anda memotong ayam dan menyajikannya alih-alih menyajikannya utuh ke meja makan. Jangan berhenti di ayam: Anda bisa masak daging lain dari beku di panci presto juga.
Buat stok tercepat yang pernah ada
Ayam, sapi, kalkun, sayur-mayur dan sebagian besar jenis kaldu lainnya disatukan dalam panci bertekanan tinggi dengan cara yang sama seperti saat Anda memasaknya di atas kompor. Anda, bagaimanapun, harus menemukan sesuatu yang lain untuk dilakukan dengan tambahan dua atau tiga jam 30 menit ini, metode cepat-api membebaskan. Itu adalah waktu yang seharusnya Anda habiskan dengan membaca bagian atas panci dan menyesuaikan sumber panas untuk mempertahankan didihkan. Untuk intensitas rasa yang lebih, Anda dapat memilih untuk melakukan pelepasan tekanan alami daripada yang cepat. Ini akan menambah setengah jam lagi, tetapi bahkan dengan waktu ekstra itu Anda masih keluar setidaknya dua jam ke depan.
Jika Anda menggunakan penanak bertekanan listrik, Anda bisa mendapatkan lebih banyak kebebasan dengan memprogram kompor untuk menyala kapan pun Anda mau dan beralih ke penghangat saat kaldu sudah siap. Anda dapat pergi bekerja, berbelanja, atau tidur sebentar—tidak ada yang tahu bahwa Anda tidak bekerja keras selama setengah hari. Untuk panci presto kaldu ayam , masukkan saja potongan ayam dan sayuran beraroma (wortel, seledri, dan bawang bombay) ke dalam panci dan tambahkan air. Pakar memasak dengan tekanan, Lorna Sass, menyarankan agar air mendidih sebelum menambahkannya ke panci agar prosesnya lebih cepat. resep kaldu kalkun nya .
Sup sudah habis
Semudah dan secepat kaldu dibuat dalam panci bertekanan, begitu juga sup. Sup apa pun adalah permainan. Coba ini Sup Basil Zucchini : Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam panci dengan sedikit minyak sebelum menyegel zucchini, bumbu dan air — itu akan siap untuk dimakan dalam 20 menit. Ini sup daging dan sayuran vegetable membutuhkan sedikit lebih banyak usaha (tapi tidak terlalu banyak), jadi putar juga di dalam panci presto. Dan satu-satunya hal yang lebih cepat daripada membuat versi sup tomat terkenal Nordstrom ini , sedang memesannya di kafe toko mereka. Setelah menumis wortel dan bawang bombay, semua bahan lainnya (kecuali krim yang diaduk di bagian akhir) dimasukkan ke dalam panci untuk dimasak. Sekarang Anda harus memikirkan alasan lain Anda hanya memiliki untuk pergi ke mal.
Pujian untuk rebusannya
rebusan adalah salah satu metode memasak terbaik untuk menghadirkan kedalaman dan kelembutan yang dimasak dengan lambat pada potongan daging yang keras seperti iga pendek, Sandung lamur, daging panggang dan banyak lagi. Braising juga sama baiknya melunakkan sayuran keras dan hangat seperti labu, kubis Brussel, dan wortel. Jika Anda mulai dengan mencoklatkan bahan terlebih dahulu, Anda dapat mengembangkan rasa karamel yang lebih dalam dan memberi cairan rebusan lebih banyak. Kurangi cairan rebusan setelah daging atau sayuran habis dan rasa akan semakin kuat dan mengental menjadi saus. Dalam slow cooker, oven, atau di atas kompor, potongan besar sayuran hangat seperti butternut squash akan memakan waktu hampir satu jam untuk merebus, tetapi di pressure cooker waktu itu berkurang setengahnya.
Untuk hidangan daging, apa yang bisa menjadi proses dua hingga tiga jam menjadi makanan yang bisa Anda kumpulkan 45 menit sebelum makan malam. resep ini untuk bisa memanggang akan membodohi semua orang dengan berpikir Anda meluangkan waktu serius untuk menyiapkan makan malam hari Minggu tradisional sementara Anda tahu Anda benar-benar menyiapkannya dalam sekejap. Ini betis domba dan resep ini untuk iga pendek korea mungkin akan dipesan untuk acara-acara khusus karena mereka membutuhkan banyak waktu. Panci presto mengubah semua itu: makanan yang kaya dan menenangkan ini dapat dinikmati dengan sesuka hati. Pastikan untuk menggunakan trik memanggang daging setelah keluar dari panci untuk mendapatkan hasil akhir yang kecokelatan.
Oat dan nasi tidak akan mengecewakan
Oat potong baja dan nasi arborio memiliki kepribadian yang sama. Mereka berdua membutuhkan sedikit waktu untuk memasak, sekitar 30 menit di atas kompor. Dalam hal nasi, ada juga persyaratan pengasuhan anak karena Anda harus mengaduk biji-bijian secara terus-menerus. Anda dapat melakukan salah satu dari biji-bijian ini dalam slow cooker, dan itu membuatnya menjadi tugas tanpa tangan, tetapi mereka masih perlu waktu untuk memasak. Dalam pressure cooker, Anda mendapatkan operasi memasak hands-free dan, jika Anda belum memahami temanya, hasil dari waktu memasak yang singkat.
Di dalam asparagus risotto , Anda harus berhenti memasak dan menambahkan asparagus, mentega, dan keju setelah nasi hampir matang sepenuhnya dan panci terbuka. Sayuran yang empuk akan matang dengan cepat dan tepat pada waktunya untuk nasi mencapai sempurna al dente tekstur. Berikut resep untuk membuat batch cepat oat potong baja . Oat utuh yang hangat dan kenyal benar-benar tahan terhadap masakan bertekanan tinggi. Oat ini dibuat dalam stoples terpisah yang merupakan cara yang bagus untuk menyiapkan sarapan untuk pagi hari kerja yang sibuk.
Masak kacang kering dalam hitungan menit
Hal terbaik tentang memasak kacang kering menggunakan pressure cooker adalah Anda bahkan tidak perlu merendamnya sebelum dimasak. Perendaman menambahkan mana saja dari satu sampai 12 jam, dan itu sering mengapa orang memilih opsi kalengan daripada memasak batch mereka sendiri dari awal. Masalahnya, perbedaan rasa itu luar biasa. Anda masih bisa merendam kacang terlebih dahulu — dan sejujurnya mereka akan terlihat lebih cantik jika Anda melakukannya. Kacang yang sudah direndam lebih kuat saat dimasak, tetapi jika Anda membuat bubur kacang putih sup misalnya, seperti apa kacang itu tidak penting — yang penting adalah waktu memasaknya.
Kacang datang dalam semua ukuran dan kepadatan dan waktu memasak akan bervariasi. Ingatlah bahwa Anda tidak bisa 'memasak' kacang, jadi hentikan memasak lebih cepat daripada nanti. Jika kacang membutuhkan lebih banyak waktu, Anda dapat menutup kembali panci dan membawanya ke tekanan untuk memasak selama beberapa menit lagi. Laura D.A. Pazzaglia, penulis Memasak Tekanan Pinggul , menawarkan panduan di blognya yang menguraikan tekanan waktu memasak untuk kacang di blognya. Kacang kering juga lebih mudah sesuai anggaran Anda, jadi dengan panci presto, Anda mungkin akan membuatnya setiap saat. Mulailah dengan hidangan ini untuk Kacang hitam dan nasi ala Brasil .
Lewati kotak dan buat mac dan keju ini this
Membuat mac dan keju satu panci dengan saus keju krim yang lezat dan siap dalam waktu sekitar enam menit. Anda akan memasak pasta di pressure cooker dengan mentega dan garam terlebih dahulu, dan tanpa menguras siku setelah matang. Susu evaporasi, serta telur dan keju menjadi saus yang melapisi hidangan homey ini. Coba versi kaya ini dari makaroni dan keju dengan chorizo . Ini menggabungkan pasta, Parmesan, cheddar, dan krim keju bersama dengan sosis pedas.
Ya, Anda bisa membuat kue keju
Tampaknya tidak mungkin bahwa panci yang dimasak dengan api besar di lingkungan yang basah akan menjadi tempat yang bagus untuk membuat kue keju yang lembut dan lembut, tetapi memang demikian. Ini adalah makanan penutup yang biasanya memiliki tulisan 'lambat' di atasnya. Dengan metode konvensional, Anda mencampurnya perlahan dan lembut dan memasaknya dalam oven suhu rendah, kadang-kadang dikelilingi oleh penangas air untuk memastikan adonan tidak terlalu panas saat dipanggang.
Anda masih menggunakan semua teknik yang sama untuk menyiapkannya di pressure cooker dan Anda masih mendapatkan kue keju yang sama lembutnya — tetapi siap dalam separuh waktu. Coba resep ini untuk kue keju klasik atau resep dekaden ini untuk kue keju karamel asin . Pastikan untuk membungkus bagian bawah springform pan dengan foil untuk mencegah rembesan air ke dalam kerak dan membuat foil 'sling' sehingga Anda dapat menggunakannya sebagai pegangan untuk mengangkat cheesecake dari pressure cooker tanpa kesulitan setelah matang..
item terbaik di taco bell
