Cara Makan Spaghetti Seperti Orang Italia Sejati

Kalkulator Bahan

spageti

Ketika Anda memikirkan makanan Italia favorit Anda, apa yang terlintas dalam pikiran Anda? Bagi banyak orang, itu mungkin sepiring besar mie spageti, di atasnya dengan saus daging yang lezat dan seporsi bakso berair yang melimpah — bahkan mungkin dengan taburan keju Parmesan parut di atasnya. Sayangnya, hidangan yang Anda bayangkan bukan sedikit orang Italia . Ini mungkin hidangan khas dari banyak restoran bergaya Italia di Amerika Serikat - tetapi itu tidak membuatnya (atau restoran-restoran itu, dalam hal ini) sangat otentik. Faktanya, hidangan itu sama sekali tidak mirip dengan hidangan Italia yang memulai kecintaan kami pada spageti, atau cara orang Italia sejati memakan hidangan tersebut hari ini.

Saya berbicara dengan beberapa koki dan orang Italia di kehidupan nyata untuk lebih memahami bagaimana hal itu seharusnya dilakukan. Apa yang saya pelajari adalah betapa kita mengacaukan semuanya. Inilah cara makan spageti seperti orang Italia sejati.

Jurusan yang salah

spageti

Di A.S., kita cenderung memulai dengan salad, diikuti dengan hidangan utama — di situlah spaghetti berperan. Ini adalah indikator pertama bahwa kami tidak tahu apa yang kami lakukan ketika datang ke makanan Italia asli.

Carla gomes , Italia oleh warisan dan salah satu pemilik tiga restoran pemenang penghargaan di Boston's North End, melakukan perjalanan ke Italia beberapa kali setahun untuk mempelajari tren makanan mereka. Dia mengatakan seluruh sistem kursus mereka berbeda dari cara kita makan di Amerika Serikat, seperti di mana mereka menempatkan hidangan pasta. 'Mereka akan mulai dengan antipasti (makanan pembuka), lalu pergi ke primi (pasta), lalu secondi (daging). Makan siang mereka adalah makanan terbesar mereka hari itu, lalu semua orang pulang untuk tidur siang selama beberapa jam.'

'Hidangan pasta tidak dimaksudkan untuk terlalu menggiurkan,' tambah Chef Sal Scognamillo dari Restoran Italia Patsy di kota New York. Itu benar-benar kebalikan dari pemikiran Amerika, bukan?

layanan pengiriman air costco

Ukuran porsi

spageti

Di Amerika, spageti adalah daya tarik utama, jadi umumnya disajikan dalam porsi besar, tapi hanya kami yang melakukannya. 'Di Italia, ukuran porsi mereka selalu lebih kecil untuk pasta karena pasta tidak pernah menjadi makanan lengkap,' jelas Carla gomes .

Seorang koki, ahli gizi, dan putri dari dua orang Italia, Amanda Santucci mengatakan porsi spageti yang tepat di Italia adalah sekitar 4 atau 5 ons, 'sedikit lebih dari setengah mangkuk pasta di Amerika,' tambahnya.

Memasak mie

mie spageti

Jika Anda ingin makan spageti seperti orang Italia sejati, sebaiknya lakukan seperti yang mereka lakukan sejak awal. Anda mungkin berasumsi bahwa orang Italia sejati selalu membuat pasta segar mereka sendiri dari awal, tetapi sebenarnya tidak demikian. Faktanya, bahkan di Italia, pasta kotak terkadang lebih populer daripada barang-barang dari awal, baik karena kesederhanaan koki, dan kualitas varietas kotak yang menguntungkan.

'Pertama dan terpenting, pasta harus selalu disiapkan al dente, jadi tidak terlalu matang,' kata chef Luigi Diotauti, chef pemenang penghargaan, pemilik restoran, sommelier, dan penulis buku masak dari Basilicata, Italia. Memasak pasta al dente artinya memasak mie sampai empuk tapi tetap kenyal dan tidak terlalu lembek atau lembek. Apa yang Anda lakukan setelah dimasak dengan sempurna juga penting. 'Jangan pernah membilas spageti setelah dimasak. Dengan melakukan ini, saus akan menempel pada pasta, menghasilkan rasa di setiap gigitan,' kata chef Phil Yandolino dari Brio Tuscan Grille dan Bravo Cucina Italiana.

Jangan pecahkan mie

spageti mentah

Siapa pun yang pernah memasak makan malam spageti tahu bahwa pada awalnya, mie panjang itu tidak terlalu cocok dengan kebanyakan panci. Tetapi jika Anda ingin makan spageti dengan cara yang benar, yang terbaik adalah menghadapinya. Mie tidak boleh dipecah sebelum dimasak atau dipotong dengan pisau begitu ada di piring Anda, menurut Frank Scafidi, yang orang tuanya memiliki toko makanan Italia dan toko kelontong. 'Anda mungkin juga memasukkannya ke dalam blender dan kemudian menuangkannya ke dalam mangkuk. Itu membuat spageti tidak lebih dari pasta 'sendok' - dan ada ungkapan Italia untuk itu - acini de pepe. Kami juga menjual banyak di toko kami, untuk orang-orang yang ingin membuat sup berbahan dasar pasta,' katanya.' Terus terang, spageti paling enak dinikmati jika panjangnya bisa dipertahankan karena mendekati selera Anda. Melakukan sesuatu yang terlalu eksotis sebelum mencapai mulut Anda berarti menyangkal diri Anda sendiri dari salah satu tradisi makan yang luar biasa dalam hidup.'

Saus itu penting

saus

Saus yang kaya dan berdaging yang biasa Anda gunakan tidak akan pernah digunakan oleh orang Italia asli untuk melengkapi piring spageti mereka.

Spaghetti paling klasik di Italia adalah aglio olio, dibuat hanya dengan bawang putih dan minyak zaitun. Meski tidak memiliki kuah asli, kelezatannya terletak pada kesederhanaannya. Orang Italia suka makan aglio olio sepanjang waktu, bahkan sebagai makanan larut malam setelah pesta — mengenyangkan, enak, dan memberi Anda energi,' kata chef Luigi Diotauti. 'Spaghetti alle vongole (dengan kerang) atau pasta dengan saus tomat segar juga merupakan hidangan tradisional. Orang Italia sangat ringan dengan saus, yang berbeda dari cara orang Amerika menyajikan pasta. Menambahkan terlalu banyak saus dapat membuat hidangan menjadi tidak sehat, dan tidak akan terlihat atau terasa enak.'

Koki eksekutif Nic Yanes dari Jintan saru , yang mengkhususkan diri dalam menyajikan hidangan Italia yang dibuat dengan teknik dunia lama, mengatakan tradisi saus Italia untuk pasta sederhana, 'Semakin encer mie, semakin encer sausnya.'

Terlalu banyak keju

keju parmesan

Berapa lama waktu yang Anda butuhkan untuk mengatakan 'kapan' ketika pelayan menumpuk keju di piring spageti Anda di tempat favorit Anda Restoran Italia ? Jika Anda orang Italia sejati, Anda akan segera menghentikannya.

'Orang Italia asli juga hanya menggunakan sedikit Parmesan, tidak terlalu banyak keju,' kata chef Sal Scognamillo dari Restoran Italia Patsy di New York. Tampaknya orang-orang baik di Italia memiliki lebih banyak pengekangan yang kita lakukan ketika datang ke topping keju - atau mungkin mereka hanya tahu bahwa keju menghilangkan rasa sebenarnya dari hidangan, yang merupakan inti dari keseluruhan.

Koki eksekutif Mark Sparacino dari klub makan malam Italia-Amerika Sophia's di Austin, Texas, menggemakan pemikiran itu, menambahkan bahwa beberapa hidangan spageti tidak mengandung keju sama sekali. 'Orang Italia tidak pernah menaruh keju Parmesan di pasta seafood. Ini adalah sesuatu yang sering Anda lihat di Amerika,' katanya.

Lewati bakso

spageti dan bakso

Jika Anda penggemar berat spageti dan bakso, Anda pasti akan menyukainya kecewa berat . Italia sederhana jangan makan hidangan itu . Bakso dapat disajikan (bahkan mungkin dengan saus marinara), tetapi hanya sebagai hidangan mereka sendiri, dan di bawah nama bakso . Chef Mike Dalton, chef eksekutif untuk for Restoran Italia D'Amico & Partners , menjelaskan ini, dengan mengatakan, 'Pasta disajikan sebagai hidangannya sendiri, sebelum protein. Itu tidak dipasangkan dengan daging atau ikan.'

Buang sendoknya

spageti dengan garpu dan sendok

Tumbuh dewasa, saya ingat ibu saya mengajari saya memutar spageti saya di garpu, menggunakan sendok untuk menjaga semuanya tetap di tempatnya. Meskipun sendok sudah lama saya tinggalkan, ibu saya masih memakannya dengan cara seperti itu, yang tampaknya dipandang rendah di Italia.

Ahli gizi Joni Rampolla mengatakan mertua barunya memberinya pelajaran tentang budaya Italia ketika dia menikah dengan keluarga Italia mereka, dan salah satu pelajaran pertama adalah menyingkirkan sendok yang berputar-putar itu. 'Orang Italia tidak pernah menggunakan sendok untuk makan spageti seperti yang dilakukan banyak orang Amerika. Hanya anak-anak yang diizinkan untuk memutar-mutar sendok. Orang dewasa menggiling garpu di bagian bawah piring (tidak ada mangkuk, tolong) dan putar untuk menangkap garpu penuh yang pas di mulut Anda,' jelasnya.

Chef Mike Dalton, chef eksekutif untuk for Restoran Italia D'Amico & Partners , setuju bahwa sendok tidak boleh dimakan dengan spageti, dengan mengatakan, 'Sendok hanya disajikan dengan pasta jika ada dalam kaldu.'

Sekarang setelah Anda tahu bagaimana orang Italia sebenarnya melakukannya, keluarlah dari zona nyaman Anda dan coba makan spageti Anda dengan cara tradisional — Anda bahkan mungkin menemukan bahwa Anda menikmati cara mereka melakukan sesuatu. Lagi pula, mereka ahlinya, kan?

Kaloria Kaloria