Gambar Tanah/Shutterstock Janelle Alberts
Sebelum ada Julia, ada Lena; dan kita semua harus membicarakannya lebih banyak lagi.
Lebih dari satu dekade sebelumnya Anak Julia menjadi legenda karena membawa masakan Prancis ke dapur di seluruh negeri, Lena Richard menjadi pembawa acara acara memasak televisinya sendiri pada tahun 1949. Prestasi itu saja sudah layak untuk dibicarakan. Selain itu, Lena Richard adalah salah satu orang Afrika-Amerika pertama yang terlihat di siaran langsung TV. 'Tidak hanya, Anda tahu, segmen kecil 10 menit,' kata pemilik Sekolah Memasak New Orleans Deelightful Roux Chef Dee Lavigne kepada wdsu.com tentang acara Richard. 'Dia punya penonton!'
Penonton Richard berbondong-bondong ke televisi dua kali seminggu untuk menyaksikan Richard berjalan-jalan di New Orleans yang kosmopolitan Kreol resep dari dirinya diterbitkan sendiri buku masak . Itu, menurut beberapa orang, 'buku masak Creole terbaik yang pernah ditulis,' kata kurator Smithsonian dari sejarah Afrika-Amerika, Crystal Moten, di ' Pintu samping ,' podcast Smithsonian.
Buku masak itu telah menempatkan keterampilan kuliner Richard di peta. Dia direkrut untuk menjadi kepala koki di Colonial Williamsburg yang legendaris Rumah Travis , sebuah restoran tempat elit politik seperti Clementine Churchill akan meminta untuk bertemu dengan Richard secara pribadi. Ketika Richard akhirnya pindah kembali ke New Orleans, dia memulai bisnis makanan beku yang sukses plus membuka sekolah kulinernya sendiri.
Oh, dan dia juga menjadi bintang televisi.
Jika koki selebritas saat ini dapat dicirikan sebagai ahli kuliner yang memikat penonton sambil mengajari mereka seni memasak, arketipe itu adalah penghormatan kepada Richard. Selami lebih dalam kisahnya dan Anda akan mengerti alasannya.
Pembuatan legenda kuliner
Seperti banyak wanita kulit hitam muda lainnya di Jim Crow South pada awal 1900-an, Richard terpaksa bekerja sebagai pembantu rumah tangga. Namun, dalam gerakan waktu yang sama sekali tidak seperti biasanya, wanita yang bekerja untuk Richard mengenali bakat kuliner pemula Richard dan mengirimnya ke tempat terkenal. Sekolah Memasak Petani Fannie di Boston. Di sana, menurut Lizzie Peabody, pembawa acara podcast Smithsonian ' Pintu samping ,' Richard harus mendapatkan persetujuan tertulis dari setiap wanita kulit putih di kelas bahwa mereka 'baik-baik saja berada di kelas dengan wanita kulit hitam,' katanya.
Itu sebelum mereka melihat bakat kuliner Richard.
ulasan aldi k cup
Keterampilan superiornya terlihat jelas bagi semua orang, termasuk Richard; dan, singkatnya, teman-teman sekelasnya mencatat darinya. Setelah kursus, Richard kembali ke New Orleans dan akhirnya menikah; memulai bisnis katering; dan, pada tahun 1939, menerbitkan sebuah buku masak yang akan lebih mewakili masakan Creole daripada pandangan yang terlalu kecil tentang budaya makanan New Orleans yang berbeda yang dibagikan oleh buku masak lain pada saat itu.
Dalam minggu pertama, Richard menerima ratusan pesanan untuk buku masaknya, jadi dia memutuskan untuk mengikuti tur untuk mempromosikannya lebih lanjut. Ini adalah awal dari membangun nama yang dikenal secara nasional untuk dirinya sendiri; dan sisanya, seperti yang mereka katakan, adalah sejarah.
Kecuali, secara menghancurkan, tidak.
Tidak satu pun video acara memasak Lena Richard yang disimpan
hlphoto/Shutterstock
Meski tampil berlawanan dengan hiburan ikonik seperti 'The Howdy Doody Show' di WDSU New Orleans, apa yang bisa kita temukan di arsip acara Richard? Tidak ada apa-apa. Tidak ada satu skrip pun yang dilindungi. Tidak ada satu video pun yang tersisa.
Berdasarkan Pengetahuan Kuliner , beberapa tahun sebelum Richard mendapat jeda televisi yang besar, seorang wanita bernama Dione Lucas membawakan acara 'The Dione Lucas Cooking Show.' Itu arsip perpustakaan Harvard memiliki kaset video, kaset audio, skrip, dan lainnya dari acaranya.
Apa yang diselamatkan dari pertunjukan Richard? Satu foto diam darinya di lokasi syutingnya. Jika tidak, tidak ada yang disimpan — kecuali ingatan orang-orang tentang bagaimana pendekatannya yang terampil dalam mengukur dan memadukan rasa di layar membuat Anda ingin mengambil kertas dan pensil untuk membuat catatan.
Hadiah untuk integritas kuliner masakan New Orleans, Richard naik ke kursi di meja orang hebat lainnya pada masanya. Namun, dia melakukannya sambil mengarahkan serangan yang selalu ada pada integritas kepribadiannya sendiri. Dari kartu pos hukuman mati tanpa pengadilan yang masih didistribusikan saat dia mempromosikan buku masaknya ke Utara hingga gambar yang ditempelkan pada wanita kulit berwarna pada saat itu, seperti ' La Cuisine Creole ,' mereka selalu bekerja untuk mengancam dengan kekerasan atau secara sosial dan psikologis menghilangkan orang Afrika-Amerika dari perasaan berkualitas, berpengalaman, atau berprestasi secara profesional.
Beruntung bagi kami, Lena Richard adalah semua itu dan lebih banyak lagi. Warisan masakan kreol New Orleans multikultural yang tepat bertahan karena itu.
