Siapa yang tidak suka kue keping cokelat yang baru dipanggang? Berikan sepiring ini kepada siapa pun dan mereka akan memakan semua Cookie Monster — om-nom-nom 'sampai kue-kue itu habis. Kue keping cokelat sangat disukai sehingga sulit dipercaya bahwa kue ini tidak ada selamanya, tetapi kue ini baru ada pada tahun 1930-an ketika ditemukan di sebuah restoran bernama Rumah Tol , itulah sebabnya mereka terkadang disebut cookie Toll House.
bagaimana omong kosong dibuat
Sementara resep aslinya — yang tercetak di kantong keripik cokelat Nestle — hampir sempurna, tetap saja, selalu ada orang yang berusaha meningkatkan kesempurnaan dengan menambahkan atau mengubah hanya satu bahan ajaib. Beruntung bagi kami, food blogger Tessa Arias at Menangani Panas mengambil sendiri untuk menguji tweak bahan yang paling populer untuk resep klasik Toll House: mengganti mentega dengan mentega, mengganti tepung kue atau roti untuk tepung serbaguna, dan menambahkan tepung jagung atau kuning telur ekstra.
Putusannya? Bahan rahasia yang membuat kue keping cokelat terbaik adalah yang juga didukung oleh koki selebriti Alton Brown : tepung roti.
Bagaimana tepung roti mengubah tekstur kue Anda
Tepung roti menghasilkan kue yang paling tebal dan kenyal, dan Arias menyarankan Anda mengganti setidaknya setengah dari tepung serbaguna untuk tepung roti dalam resep kue keping cokelat Anda. Jika Anda tidak menggunakan apa saja tepung serbaguna, meskipun, Anda mungkin perlu menyesuaikan proporsinya sedikit - resepnya meminta menggunakan 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung roti sebagai pengganti 1 cangkir tepung serbaguna.
Alton Brown yang terkenal kue coklat chip yang kenyal resep juga meminta untuk hanya menggunakan tepung roti, yang tentu saja diukur dalam ons (12 dari mereka, yaitu kira-kira 2 dan 1/3 cangkir) dan dia juga berjanji bahwa 'kekenyalan ekstra' akan tercapai.
berapa banyak restoran yang dimiliki bobby flay
Mengapa tepung roti membuat kue lebih kenyal chew
Berdasarkan Tukang roti Bettie 's Baking 101, tepung roti memiliki kandungan protein tertinggi dari semua jenis tepung roti yang paling umum digunakan (yang lainnya adalah tepung serbaguna, tepung kue, tepung self-rising, dan tepung gandum utuh). Protein ekstra diterjemahkan menjadi gluten ekstra dalam proses memanggang, dan gluten adalah yang menciptakan faktor ekstra kenyal, yang menjelaskan mengapa tepung roti adalah pengganti yang cerdas untuk tepung serbaguna biasa. Bettie juga punya miliknya sendiri resep yang diformulasikan secara ilmiah untuk kue kering choco chip yang kenyal namun tipis. Resep ini tentu saja menggunakan tepung roti sebagai satu-satunya jenis tepung.
Bettie juga memberikan beberapa penyesuaian lain untuk tambahan kekenyalan dalam posting blognya tentang ilmu kue keping cokelat: menggunakan lebih banyak gula merah daripada gula putih dalam resep kue, menghilangkan satu putih telur dan menambahkan dua sendok makan susu sebagai gantinya, dan melelehkan mentega alih-alih mengoleskannya. Menurut sains (dan Bettie), melelehkan mentega melepaskan air yang, ketika digabungkan dengan tepung roti, menciptakan lebih banyak gluten. Meskipun dia tidak menjelaskan rasio gula merah/gula putih atau pertukaran putih telur/susu, sepertinya kedua penyesuaian ini juga menghasilkan penambahan kelembapan ekstra pada adonan, yang kemungkinan akan meningkatkan kandungan gluten juga.
terlalu banyak brokoli buruk untukmu
Bahan-bahan yang tidak terlalu rahasia yang bisa Anda tambahkan ke kue keping cokelat
Kue keping cokelat, meskipun merupakan sesuatu yang indah dalam bentuk aslinya, tetap merupakan templat serbaguna yang dapat diubah untuk memasukkan berbagai macam bahan lain yang menambahkan apa pun mulai dari sedikit bumbu hingga dimensi yang sama sekali baru. Salah satu varian populer melibatkan menambahkan sedikit tendangan dari cabai — baik segar seperti dalam resep ini dari Texas rindu kampung halaman blog, atau dikeringkan atau dalam bentuk bumbu, seperti di ini kejantanan resep yang menampilkan kue kering keping coklat yang dibuat dengan bubuk cabai dan sriracha.
Resep dari Makanan52 fitur kue keping cokelat yang disempurnakan dengan penambahan tepung jagung untuk 'pasir dan tekstur' dan bit toffee untuk 'kemanisan yang bersahaja' dan sedikit garam laut untuk menyatukan semuanya (garam laut ditambah cokelat untuk kemenangan!), sementara Sang Beeroness memposting resep kue kering keping coklat dengan bumbu chai, tetes tebu, dan (tentu saja) bir.
Tampilan slide dari Makanan Sehari-hari pada subjek resep kue over-the-top menampilkan beberapa varian kue kering cokelat dengan tambahan apa pun kecuali campuran jejak, Rice Krispies, kacang mete, marshmallow panggang, Nutella , dan pistachio. Tidak semua dalam resep kue yang sama, tentu saja, tetapi Anda selalu bisa mencobanya. Atau bagaimana kalau membuat putaran Anda sendiri yang lebih berlebihan, mungkin sesuatu seperti kue keping cokelat dengan pecan, bacon, dan bourbon?
