Anda mungkin pernah mendengar setengah miliar kali bahwa ketika ada asap, ada api. Jadi ketika Anda memasak dengan minyak, masuk akal bahwa di mana ada asap, ada api minyak. Terkadang alasan itu berhasil, dan Anda menemukan diri Anda keluar dari penggorengan dan dalam api minyak itu. Itu dapur menjelaskan bahwa pembakaran ini terjadi ketika Anda terlalu panaskan bejesus dari minyak goreng Anda. Setelah Anda kehilangan koneksi Anda dengan bejesus, Anda dikutuk ke dapur neraka – dapur yang dijalankan oleh Setan, yang dikabarkan hampir sama kejamnya dengan Gordon Ramsay. Minyak mendidih, berasap, dan akhirnya terbakar. Tapi itu skenario terburuk.
Terkadang ketika ada asap, Anda baru saja mencapai titik asap minyak goreng Anda. Itu Panduan Michelin mengamati bahwa memanaskan minyak goreng Anda melewati titik asapnya dapat mengilhami makanan Anda dengan rasa yang busuk dan gosong. Meskipun tidak seserius kebakaran minyak, itu mungkin membuat Anda ingin memadamkan selera Anda. Selain itu, pemecahan asam lemak minyak melalui oksidasi dapat melepaskan senyawa kimia yang merusak yang terkait dengan penyakit neraka seperti penyakit Alzheimer dan Parkinson.
Tidak semua minyak goreng memiliki ambang batas yang sama dan tergantung pada apa yang Anda masak, Anda mungkin ingin memilih minyak dengan titik asap tinggi untuk mencegah makanan Anda menjadi titik terendah hari Anda.
Naik di titik asap
Jika Anda ingin membakar, menggoreng, atau menggoreng makanan tanpa mendapat kejutan yang berapi-api dari chef Satan – atau lebih buruk lagi, teguran keras dari chef Gordon Ramsay – Panduan Michelin merekomendasikan menggunakan minyak dengan titik asap tinggi. Duduk di atas Smoke Mountain adalah minyak alpukat, yang berarti bahwa alpukat tidak hanya bagus untuk roti panggang tetapi juga bagus untuk memanggang makanan. Itu naik dalam asap sekitar 520 derajat Fahrenheit. Juga tinggi dalam daftar adalah minyak nabati olahan, yang menawarkan titik asap 468 derajat. Safflower, bunga matahari, dan minyak kacang semuanya diikat pada 450 derajat.
Tapi apa yang membedakan minyak alpukat dari, katakanlah, minyak zaitun extra-virgin, yang mencapai batasnya pada suhu 375 derajat yang relatif lebih dingin? Secara umum, titik asap minyak goreng ditentukan oleh kehalusannya. Berdasarkan Makan Serius , menghilangkan kotoran melalui proses seperti pemutihan dan menempatkannya pada suhu yang intens meningkatkan titik asap minyak, memperpanjang umur simpannya, dan menghasilkan rasa netral. Minyak mentah, atau 'perawan,' menawarkan rasa yang lebih besar dan lebih banyak mineral. Namun berkat titik asapnya yang lebih rendah, mereka tidak tahan panas dan harus keluar dari dapur neraka.
