Memanggang membutuhkan presisi (melalui berkabel ) karena bergantung, sebagian, pada reaksi kimia (melalui pendidikan ). Oleh karena itu, meskipun memanggang memungkinkan beberapa kelonggaran dalam hal menukar satu bahan dengan bahan lainnya , pertukaran keluar diri juga membutuhkan ketelitian. Contoh sempurna adalah ketika Anda dihadapkan pada kemungkinan harus mengganti baking soda dengan baking powder, atau sebaliknya. Meskipun namanya dekat, dan meskipun terlihat hampir tidak dapat dibedakan, kedua bahan pengembang ini berbeda dan melayani tujuan yang berbeda s. Dan semuanya bermuara pada kimia, dan, lebih khusus, keasaman relatif mereka.
Soda kue, yang 100 persen natrium bikarbonat, adalah 'basa lemah,' menurut Georgia State University. hiperfisika , yang berarti tidak terlalu asam. Namun, ketika dicampur dengan cairan asam seperti buttermilk, lemon, atau cuka, baking soda bereaksi dengan melepaskan gelembung gas karbon dioksida (seperti soda tidak). Dalam konteks memanggang, gelembung-gelembung itu menambah ringan pada makanan panggang Anda, menyebabkannya mengembang.
Sebaliknya, baking powder adalah campuran soda kue dan krim tartar (dengan perbandingan 1:2) yang merupakan 'asam lemah'. Karena soda kue dan krim tartar dalam bentuk kering, tidak ada reaksi kimia yang terjadi. Namun, ketika Anda menambahkan cairan netral seperti air, kedua zat tersebut bergabung untuk membentuk gelembung gas karbon dioksida yang memberikan rasa ringan dan 'naik' pada makanan panggang Anda. Dengan mengingat hal itu, inilah cara menukar baking soda dan baking powder saat memanggang.
Saat Anda kehabisan baking powder, inilah cara menukar baking soda
Mengganti baking soda dan baking powder saat memanggang cukup sederhana setelah Anda memahami cara masing-masing bekerja sebagai agen ragi. Menurut Universitas Negeri Georgia hiperfisika , soda kue dapat berfungsi sebagai bahan pengembang bila dicampur dengan cairan asam seperti buttermilk, jus lemon, atau cuka. Sebaliknya, baking powder sudah mengandung bahan asam ( krim tartar ), sehingga dapat berfungsi sebagai agen ragi dalam memanggang tanpa penambahan bahan asam lainnya. Yang diperlukan hanyalah air untuk menciptakan reaksi menggelegak yang menimbulkan adonan. Itu mungkin membantu menjelaskan mengapa roti soda Irlandia , salah satu bahannya adalah buttermilk, hanya membutuhkan soda kue untuk mengembang, sedangkan kue gula ini membutuhkan pemanggangan bubuk untuk naik (baking powder adalah satu-satunya bahan asam dalam resep).
Oleh karena itu, jika Anda memanggang, katakanlah, kue gula, dan Anda menyadari bahwa Anda kehabisan baking powder, tetapi Anda memiliki soda kue dan krim tartar, cukup campurkan seperempat sendok teh soda kue dengan setengah sendok teh krim asam. karang gigi. Ini setara dengan satu sendok teh baking powder tanpa mengubah rasanya, menurut Apa yang Memasak Amerika? . Dan jika resepnya juga membutuhkan soda kue, tambahkan saja sebagai tambahan untuk baking powder buatan Anda.
Baca ini sebelum menukar baking powder dengan baking soda
Jika Anda memiliki baking powder di tangan, tetapi yang Anda butuhkan adalah bubuk soda kue , Anda sebaiknya membaca ini sebelum memutuskan untuk mencoba mengeksekusi swap. Setiap sendok teh baking powder mengandung sekitar sepertiga sendok teh baking soda. Jadi, jika resep Anda membutuhkan satu sendok teh baking soda, dan Anda hanya memiliki baking powder, Anda bisa mengganti tiga sendok teh baking powder untuk setiap sendok teh baking soda yang diminta resep Anda. Namun, yang menarik adalah krim tartar dalam baking powder tidak berasa. Bahkan, beberapa menggambarkan rasanya sebagai logam atau sabun (melalui Kecanduan Kue Sallyally ). Dan tidak ada 'penangkal' yang diketahui untuk rasa itu.
Faktanya, satu-satunya solusi untuk memiliki terlalu banyak krim tartar dalam resep, menurut rempah-rempah , adalah menambahkan lebih banyak dari setiap bahan lainnya. Namun, jika Anda mencoba melakukannya, Anda harus menambahkan lebih banyak baking powder agar kandungan 'baking soda' cukup dalam makanan panggang Anda. Oleh karena itu, menukar baking powder dengan baking soda tidak selalu memberi Anda produk akhir terbaik. Di sisi lain, jika baking powder Anda mengandung tepung jagung, seperti banyak baking powder komersial, Anda dapat menambahkannya ke sup, kaldu, dan saus untuk menambah ketebalan dan isi (melalui Ibu modern ).
