Kebenaran Tak Terungkap Tentang Paprika Terpedas di Dunia

Kalkulator Bahan

paprika

Apakah Anda suka panas? Seperti benar-benar, Betulkah panas? Setiap keluarga memilikinya, orang yang merasa tidak ada sesuatu yang cukup panas sampai bibir mereka mulai berubah warna dan mereka berkeringat. Namun, cabai bukan hanya tentang panas. Jika digunakan dengan benar, mereka akan menambahkan rasa yang sama sekali berbeda ke beberapa makanan favorit Anda. Namun, ada perbedaan antara cabai yang pedas dan cabai yang berbahaya. Meskipun ada paprika yang akan membuat kari Anda menjadi sesuatu yang istimewa, ada juga paprika yang bisa dijadikan senjata — yang membawa rasa pedas ke tingkat yang sama sekali baru. Paprika yang sangat berbahaya itu adalah paprika yang sedang kita bicarakan di sini. Inilah kebenaran yang tak terhitung dari cabai terpedas di dunia.

Menafsirkan skala Scoville

paprika

Mustahil membicarakan cabai tanpa membicarakan skala Scoville — cara menilai tingkat pedasnya cabai. Itu dibuat pada tahun 1912 oleh Wilbur Scoville (via dunia cabai ), yang sedang mencari cara yang andal untuk mengukur panas. Scoville akhirnya mengambil sebagian ekstrak lada dan mengencerkannya dalam air gula. Jumlah pengenceran yang dibutuhkan sebelum lada tidak terdeteksi adalah peringkat Scoville.

Jadi, mari kita makan jalapeno. Itu memiliki peringkat Scoville antara 2500 dan 8000, artinya harus diencerkan berkali-kali sebelum panas lada benar-benar dinetralkan oleh larutan. Untuk perspektif lebih lanjut, makanan yang dianggap pedas berkualitas restoran umumnya berkisar antara 500 dan 1000, sedangkan capsaicin murni berada pada skala yang sangat tinggi dengan peringkat 15 hingga 16 juta. Hari ini, ada cara yang lebih ilmiah untuk menentukan peringkat Scoville, dan menurut biji merica , itu dilakukan dengan menggunakan kromatografi untuk mengukur jumlah capsaicin murni dalam lada.



Mengapa kami mengartikan cabai pedas sebagai pedas?

paprika Gambar Getty

Hal lain yang perlu kita bicarakan adalah apa yang terjadi di sisi persamaan kita, dan BBC melihat mengapa kita merasakan hal-hal sebagai panas dan pedas. Capsaicin mengaktifkan reseptor di lidah Anda, reseptor yang sama yang dimulai oleh rasa sakit. Capsaicin adalah sesuatu yang anomali, karena merupakan salah satu dari sedikit aktivator yang tidak benar-benar merusak, tetapi masih memicu reseptor.

dari mana gummy bear berasal?

Penelitian telah menemukan lidah Anda menangkap trik kecil ini, dan secara bertahap, reseptor mengenali bahwa sensasi terbakar sebenarnya tidak menimbulkan ancaman. Mereka akan berhenti bereaksi, dan itu disebut desensitisasi capsaicin. Ini juga berinteraksi secara aneh dengan etanol, yang mengubah ambang toleransi untuk sensitivitas capsaicin. Cobalah — nikmati jalapeno dengan bir hangat. Ini akan lebih pedas daripada jika Anda meminumnya dengan bir dingin. Dan akhirnya, reaksi capsaicin terhadap reseptor non-taste bud ini adalah alasan mengapa Anda sama sekali tidak ingin menggosok mata setelah mengiris paprika — semua bagian tubuh Anda akan memberi tahu Anda bahwa ada capsaicin.

Seluruh industri dimulai oleh satu orang

paprika

Paprika selalu ada, tetapi ternyata ada satu orang yang dapat Anda syukuri karena pada dasarnya menciptakan seluruh industri. Itu Dr. Fabian Garcia, ahli hortikultura dari Universitas Negeri Meksiko Baru kelas kelulusan pertamanya, kelas 1894. Selain menanam pohon pertama di industri pecan New Mexico, dia menstandarisasi breed cabai, menciptakan dasar genetik cabai saat ini.

Bukan kebetulan bahwa almamaternya sekarang menjadi lokasi Institut Lada Chili, dan menurut direktur Dr. Paul Bosland (via Paparan Gurun ), Garcia merilis lada tengaranya, New Mexico No. 9, pada tahun 1921. Sebelum lada itu, cabai tidak lebih dari sekadar rempah-rempah — sekarang menjadi industri bernilai jutaan dolar.

Halusinasi Dr. Rothwell

paprika

Sudah menjadi sifat manusia untuk mencoba melakukan segala sesuatu yang lebih besar dan lebih baik daripada orang berikutnya, dan itu tidak hanya menyebabkan orang membiakkan cabai yang lebih pedas dan membuat hidangan yang lebih panas, tetapi juga orang yang mencoba untuk benar-benar memakan hidangan tersebut. Pada tahun 2013, CNN diumumkan setelah lebih dari 300 orang mencoba dan gagal makan hidangan kari yang diisi dengan 20 cabai Infinity, satu orang akhirnya berhasil.

Dia adalah Dr. Ian Rothwell, dan dia berhasil menghabiskan seluruh sepiring kari — sepiring yang begitu panas sehingga siapa pun yang memasaknya perlu memakai masker gas dan perlengkapan pelindung lainnya. Dia membutuhkan waktu satu jam, dan kami akan menempatkan pencapaiannya dalam perspektif menggunakan skala Scoville. Saus Merah Asli Tabasco memiliki antara 2.500 dan 5.000 unit, sementara satu cabai Infinity diberi peringkat antara 1.200.000 dan 2 juta. Anda tahu, memberi atau menerima. Rothwell makan kari dengan hanya satu liter bir untuk membantu, berjalan-jalan di tengah jalan, dan mulai berhalusinasi. Istrinya menemukannya berkeliaran di jalan-jalan sambil mengobrol dengan tangannya sendiri, tetapi pembicaraan itu tampaknya berhasil.

Cabai Nafas Naga tidak disengaja

paprika

Pada Mei 2017, Telegraf melaporkan tentang seorang petani buah Welsh yang secara tidak sengaja menciptakan cabai terpedas di dunia baru (pada saat itu). Mereka mengatakan dia telah mencoba untuk membuat entri baru yang rapi untuk Pertunjukan Bunga Chelsea ketika dia menciptakan Napas Naga, yang mencatat 2,48 juta kekalahan pada skala Scoville. (Bahkan habanero adalah antara 100.000 dan 350.000!)

Cabai rawit Mike Smith menggantikan Carolina Reaper di urutan teratas, tetapi dia mengatakan dia mencari sesuatu yang lebih indah daripada pedas. Pedas yang dia dapatkan, dan menurut para ahli di Nottingham Trent University, sangat panas sehingga bisa digunakan sebagai alternatif obat bius bagi orang yang tidak bisa menggunakan obat-obatan tradisional.

es krim jingle jangle

Ini lebih panas daripada semprotan merica tingkat Angkatan Darat AS (yaitu sekitar 2 juta pada skala Scoville kami), dan dalam gaya khas Inggris, Smith mengatakan dia 'terengah-engah' atas ciptaannya.

Jenis lada Ed Currie

paprika Instagram melalui @puckerbuttpeppercompany

Ketika berbicara tentang dunia menanam dan membiakkan cabai, Smokin' Ed Currie berada di urutan teratas. Dia adalah kepala PuckerButt Pepper Company, pencipta Carolina Reaper, dan ketika ditanya apakah dia akan merekomendasikan seseorang untuk benar-benar mencoba memakannya, dia berkata (via kudapan ), '[...] Saya tidak merekomendasikannya sama sekali. Itu sangat bodoh dan saya bodoh karena melakukannya.' Dia menyamakan tes cepat Carolina Reaper untuk 'menjilat matahari,' dan itu perspektif.

Bagi Currie, ada alasan praktis untuk menciptakan sesuatu yang sangat panas. Bagi perusahaan yang mengandalkan cabai untuk membuat produk mereka lebih panas, mereka dapat membeli Carolina Reaper dan menggunakan cabai dalam jumlah yang jauh lebih sedikit untuk membumbui batch ukuran industri. 'Hanya membutuhkan satu ons barang saya dibandingkan dengan satu pon barang orang lain untuk menghasilkan jumlah panas yang sama,' kata Currie, dan itu hanya ilmu ekonomi yang cerdas.

Currie mengatakan LA Times semuanya dimulai ketika dia membaca sebuah makalah ilmiah yang menyatakan bahwa bahan kimia dalam paprika dapat membantu melindungi dari perkembangan penyakit jantung dan kanker, dan itulah penyebab yang kita semua bisa dapatkan.

Pepper X membutuhkan waktu 10 tahun berkembang biak untuk membuatnya

Untuk memberi gambaran betapa kompetitifnya dunia budidaya cabai, baru pada Mei 2017 Dragon's Breath dinyatakan sebagai top dog. Pada bulan Oktober, Ed Currie mengumumkan dia telah menciptakan sesuatu yang lebih panas, dan dia menyebutnya Pepper X. Menurut Currie (dan Thrillist ), bocah nakal baru dunia cabai ini memiliki sekitar 3,18 juta unit Scoville.

Anda sebenarnya bisa mencoba yang satu ini, jika Anda cukup berani, karena digunakan dalam saus yang disebut The Last Dab. (Kamu bisa menemukannya di ahli panas situs ). Secara keseluruhan, nama itu tepat, karena sausnya sendiri dikatakan memiliki peringkat Scoville sekitar 2,4 juta (menunggu konfirmasi).

Berdasarkan IFLScience! , Pepper X adalah produk akhir dari 10 tahun pembiakan cabai secara selektif untuk menciptakan sesuatu yang luar biasa pedas.

Cabai hantu India digunakan dalam granat

paprika

Cabai hantu bukanlah cabai terpedas di planet ini — setidaknya, tidak lagi. Tapi itu masih dua kali lebih panas dari pesaing terdekat — savina merah Meksiko — dan duduk di lebih dari satu juta unit Scoville. Pada tahun 2010, Penjaga melaporkan bahwa militer India sedang berusaha mempersenjatai cabai hantu, dan mereka benar-benar melakukannya. Berdasarkan tindak lanjut 2012 , segala macam hal baik dimulai dari ide untuk menggunakan cabai hantu sebagai bahan rahasia dalam granat. Antara permintaan militer dan permintaan dari luar negeri, cabai hantu tidak hanya menyediakan mata pencaharian bagi para petani di Assam, tetapi juga merupakan cara untuk keluar dari kemiskinan yang melanda daerah tersebut.

Cabai ini membuat seorang pria menjadi tuli

paprika

Pada Agustus 2017, seorang pria melakukan hal yang sangat bodoh. Ben Sumadiwiria makan beberapa 'mie kematian', dibuat di Indonesia dengan 100 cabai Thailand. Untuk beberapa perspektif, masing-masing antara 100.000 dan 225.000 pada skala Scoville (sementara poblano yang lebih populer berada di antara 1000 dan 2000). Sumadiwiria mengais mie lalu menjulurkan kepalanya ke bawah air dingin setelah tuli sementara.

Apakah ini sesuatu yang perlu Anda khawatirkan saat berikutnya Anda menantang diri sendiri dengan cabai? Menurut Dr. Michael Goldrich, otolaryngologist Rumah Sakit Robert Wood Johnson University (via Ilmu Langsung ), mungkin telinganya tersumbat sementara oleh semua lendir yang diproduksi tubuhnya untuk mencoba melawan panas. Ketua Departemen Otolaryngology Loyola Medicine Dr. Sam Marzo punya teori lain, dan itu adalah gangguan pendengaran yang disebabkan oleh stimulasi berlebihan pada saraf trigeminal. Itu hal yang sama yang menyebabkan penderita migrain sangat kesakitan, tetapi Goldrich mengatakan gangguan pendengaran tidak hanya jarang terjadi, tetapi capsaicin telah terbukti membantu melindungi sel dan rambut yang sama yang mendeteksi gelombang suara. Jadi makanlah... mungkin tidak terlalu banyak, tidak terlalu cepat.

Mereka bisa berbahaya ... tapi mereka mungkin tidak akan membunuhmu

paprika Gambar Getty

Cerita tentang cabai terpedas telah menjadi viral, bersama dengan peringatan bahwa memakan cabai ini bisa mematikan. Berdasarkan Gizmodo , para peramal mengklaim hal-hal seperti syok anafilaksis dan sistem pernapasan yang terbakar menunggu siapa pun yang cukup bodoh untuk mencoba memakan salah satu paprika ini — tetapi itu tidak benar. Untuk mengonsumsi capsaicin dalam dosis yang mematikan, Anda perlu makan setengah pon paprika Dragon's Breath ... dan tidak ada yang akan melakukannya.

Bukan berarti tidak ada bahaya. Pada tahun 2016, Telegraf melaporkan tentang seorang pria yang ikut serta dalam kontes makan cabai dan menderita apa yang mereka sebut 'pecahnya kerongkongan secara spontan,' yang persis seperti apa kedengarannya. Pada tahun 2011, BBC kata dua pesaing yang mencoba mengikuti kontes 'kari pembunuh' berakhir di rumah sakit. Ada pelajaran yang sangat penting tentang moderasi di suatu tempat.

nigella lawson anthony bourdain

Ada komunitas besar yang menganggap cabai sangat, sangat serius

paprika

Jadi, selain aplikasi medis, militer, dan industri dari cabai super pedas ini, siapa yang mencoba membuat yang terbesar dan paling buruk? Dan, mungkin yang lebih penting, siapa yang memakannya?

Ada seluruh komunitas di luar sana yang dipenuhi orang-orang yang menganggap diri mereka penikmat cabai, pepperhead, atau chiliheads. Kapan Atlantik melihat komunitas pada tahun 2013, mereka menemukan itu bukan tempat yang sangat bagus. Dengan tidak ada satu pun badan yang berkuasa — selain dari Guinness Book of World Records — mereka mengatakan ada banyak pertikaian, negativitas, dan klaim palsu yang dibuat di seluruh komunitas petani di seluruh dunia. Bahkan Ed Currie — yang tidak pernah menganggap dirinya bagian dari komunitas — menjadi sasaran kebencian internet yang serius, sampai-sampai orang lain harus memperingatkannya tentang apa yang terjadi di belakangnya. Currie bahkan memiliki tim hukum untuk menangani kebencian dan upaya untuk menguangkan paprikanya, dan menolak mengirim biji polong kepada siapa pun. 'Orang-orang cukup banyak penusuk dari belakang,' katanya, dan itu adalah pandangan yang mengerikan untuk dipaksakan.

Kaloria Kaloria