Bagel dengan krim keju mungkin bukan sarapan yang paling bergizi, tapi enak. Ada banyak kemungkinan topping juga, termasuk tomat dan salmon asap. Namun, beberapa di antaranya dapat membingungkan, dan sungguh, apa perbedaan antara salmon asap dan asap?
Hal pertama yang harus diketahui adalah salmon asap adalah istilah yang lebih menyeluruh yang digunakan untuk menggambarkan berbagai cara menyiapkan salmon. Ada lox, Nova lox, Gravlax, salmon asap dingin, dan salmon asap panas (via HuffPost ).
Perbedaannya dimulai dari prosesnya, mulai dari apakah ikannya diasap atau diawetkan. Curing adalah proses di mana makanan diawetkan dengan garam, serta kemungkinan rasa atau aromatik lainnya. Merokok adalah proses di mana makanan terkena asap.
Proses pengasapan kemudian dipecah lagi, karena ada dua metode pengasapan ikan – pengasapan dingin dan pengasapan panas. Cold-smoked mengacu pada salmon yang diasap pada suhu di bawah 85 derajat, dan hot-smoked mengacu pada apa pun di atas itu. Ketika Anda berbicara tentang salmon yang berada di atas bagel, Anda biasanya berbicara tentang cold-smoked (melalui Silakan dinikmati makanannya ).
Salmon asap dingin biasanya diasinkan dengan garam dan gula, yang digunakan untuk membantu garam menembus ikan. Kemudian diasapi selama 10 sampai 15 jam. Salmon diasap melalui proses yang melibatkan pembakaran kayu di satu lokasi dan salmon di tempat lain, dan kemudian asap ditiupkan ke salmon selama periode pengasapan yang lama.
Jenis salmon asap
Joel Saget/Getty Images Dengan salmon asap dingin, ada lagi beberapa jenis: Nova, salmon Skotlandia, salmon Norwegia, salmon Irlandia, dan Nova Barat.
Nova mengacu pada salmon dari Nova Scotia, meskipun istilah ini juga berarti salmon asap yang diawetkan dan kemudian diasap. Ini adalah jenis salmon asap yang biasa dimakan kebanyakan orang. Salmon Skotlandia diasap, tetapi merupakan ikan berlemak yang mempertahankan banyak kelembapan. Western Nova dibuat menggunakan salmon raja liar dan merupakan ikan yang lebih ramping dan lebih berotot yang memiliki tekstur lebih kencang dan rasa yang lebih kuat daripada kebanyakan ikan lainnya (via Pemakan ). Salmon Norwegia memiliki rasa berasap yang lebih ringan dan rasa yang lebih ringan. Salmon Irlandia lebih berlemak dan juga memiliki rasa smoky yang lebih ringan, tetapi memiliki tekstur yang mirip dengan Nova.
Pemilik dari Russ dan Putri , tempat bagel Kota New York yang sangat populer, menjelaskan perbedaannya (via Pemakan ): 'Salmon asap dingin adalah makanan yang dapat diiris sangat tipis sehingga Anda dapat membaca [ New York ] Waktu melalui itu. Salmon yang diawetkan memiliki tekstur yang serupa, tetapi tanpa rasa asap. Salmon asap panas memiliki tekstur yang sama sekali berbeda — berdaging dan bersisik, seperti salmon yang dimasak.'
Proses persiapan lox
Lox, yang merupakan kependekan dari belly lox, adalah salmon yang diawetkan dengan garam, dan itulah cara orang memakan ikan sebelum didinginkan adalah hal yang biasa. Ini memiliki rasa yang sangat kuat dan sangat asin. Lox asli dibuat dari perut salmon, oleh karena itu dinamakan 'belly lox', dan diawetkan dengan garam selama kurang lebih tiga bulan (via Epicurious ). Ketika orang memesan lox, mereka biasanya mengacu pada salmon asap Nova, bukan asap sebenarnya.
Sama seperti salmon asap, ada beberapa jenis asap. Persiapan lox Skandinavia disebut Gravlax. Untuk ini, ikan diawetkan tetapi tidak diasap. Kombinasi dill, lemon, dan alkohol, dan sering kali vodka, digunakan dalam proses pengawetan. Itu awalnya dikubur, jadi dalam proses modern, adalah umum untuk meletakkan beban di atasnya, seperti di bawah panci besi yang berat. Beratnya membantu bumbu dan bumbu meresap ke dalam ikan selama proses pengawetan, menghilangkan kelembapan dan menanamkan rasa, yang berlangsung setidaknya selama dua hari.
Perbedaan antara beberapa di antaranya halus. Jika Anda ingin mencobanya, mintalah rekomendasi dari orang yang membuat bagel Anda berdasarkan selera Anda. Jika Anda ingin tetap dengan apa yang sudah Anda makan, sekarang Anda memahami secara spesifik proses merokok dengan lebih jelas dan mengetahui apakah Anda makan salmon asap lox atau Nova.
