Siapa yang mengira bahwa dunia krim bisa begitu rumit? Namun di sinilah kita. Dalam bentuknya yang paling murni, krim adalah zat kekuningan dan berlemak yang berada di atasnya susu sebelum mengalami proses yang disebut homogenisasi, yang memecah molekul lemak dan mendistribusikannya secara merata, membuat susu terlihat dan terasa lebih creamy. Sebelum homogenisasi, orang-orang biasa mengocok susu agar bisa lebih dekat dengan tampilan dan rasa yang kita dapatkan saat ini (via Susu AS ).
Tapi tidak semua bahan berlemak di atasnya tercampur ke dalam susu. Apa yang kita ketahui sebagai krim dihilangkan dari bagian atas susu, jadi jumlah lemak dalam krim sebenarnya menentukan seberapa baik krim itu dicambuk, dan seberapa stabil krim itu. Jumlah lemak dalam krim Anda, juga dikenal sebagai lemak mentega, dapat berkisar dari 12 persen, yang Anda dapatkan di setengah dan setengah, hingga 60 persen untuk krim beku, yang dikonsumsi dengan scone panas di Inggris (via Apa yang Memasak Amerika? ).
Persentase lemak yang kecil membedakan krim kental dari krim kocok
Rubina A. Khan/Getty Images Krim kocok dan krim kental keduanya berada di tengah skala lemak mentega, dan FDA telah menetapkan pedoman pelabelan sehingga mudah bagi produsen dan konsumen untuk memutuskan mana yang mereka butuhkan. Krim kocok mengandung antara 30 hingga 35 persen lemak susu, dan krim kental sedikit lebih berlemak karena harus mengandung setidaknya 36 persen lemak susu. Cahaya Memasak merekomendasikan krim kental untuk piping, isian kue, dan topping karena lebih enak dikocok dan bisa menahan bentuknya. Kandungan lemaknya yang tinggi juga membuat krim kental menjadi bahan pengental yang lebih baik untuk saus krim dan sup.
Jika Anda ingin menikmati minuman atau es krim sundae dengan krim ringan, krim kocok adalah bahan pilihan Anda. Karena mengandung lebih sedikit lemak, krim kocok akan menghasilkan komponen yang lebih halus dan lebih lapang. Dan meskipun itu tidak terdengar seperti banyak perbedaan, itu penting saat Anda memasak dengan krim, karena McCormick menunjukkan bahwa krim kental cenderung tidak menggumpal atau menggumpal daripada krim kocok.
Cahaya Memasak menyarankan bahwa jika Anda ingin menyimpan krim di lemari es sebagai bahan serba guna untuk saat-saat yang tepat, Anda lebih baik menyimpan krim kental di tangan.
